Foie gras confit, prugne sott'aceto

Sommario:

Regalati questa incredibile ricetta di foie gras confit, cotto sotto sale e prugne sotto aceto.

Ingredienti per 4 persone:

Prugne sottaceto

1 kg di prugne (Quetsches)
500 g di zucchero semolato
50 cl di aceto di riso
1/2 stecca di cannella
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro

Fegato grasso

300 g di foie gras d'anatra crudo
20 cl di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 kg di sale grosso

Da scoprire: tutte le nostre ricette a base di foie gras

Per le prugne sottaceto:

- Lavate e asciugate le prugne. Mettetele in una ciotola con la cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.

- Lessare l'aceto con lo zucchero, versare il liquido caldo sulle prugne. Coprite e lasciate macerare per 2 giorni a temperatura ambiente.

- Il 3 ° giorno: versare in un pentolino lo sciroppo di macerazione ottenuto, portarlo a ebollizione. Versalo sulle prugne. Coprite e lasciate macerare ancora per un giorno.

- Il 4 ° giorno: trasferire il contenuto dell'insalatiera in una casseruola.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Rimuovere delicatamente le prugne. Mettili in barattoli. Lasciate addensare lo sciroppo prima di versarlo sulle prugne. Molto vicino.

Per il foie gras:

- Immergete il foie gras nel latte. Lascia riposare per 2 o 3 ore in frigorifero. Togli il fegato ed esponilo a temperatura ambiente 30 minuti prima di lavorarlo. Puliscilo.

- Adagiate il foie gras su un tagliere. Separare i due lobi.

Estrarre la grande vena centrale e i suoi rametti tirandoli delicatamente. Condire e formare una salsiccia.

- Aprite le compresse, avvolgeteci dentro il fegato e legatelo come un arrosto senza stringere troppo. Coprite con sale grosso e lasciate riposare 8 ore in frigorifero.

- Togliete il fegato dal frigorifero. Asciugalo per eliminare il sale grosso in eccesso. Rimuovere l'impacco e tagliarlo in porzioni.

- Servite il foie gras accompagnato da qualche prugna sott'aceto.