Come aperitivo come tapas o come antipasto, queste fette di formaggio fresco, fragole e basilico sono deliziosamente aromatizzate.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 belle fette di pane rustico
- 12 bellissime foglie di basilico
- 100 g di crema di formaggio montata (come Madame Loïc)
- 4 belle fragole
- Sale pepe
Chutney di fragole
- 1 kg di fragole
- 2 cipolle rosa
- 1 mela verde
- 1 cucchiaio. zenzero in polvere
- 1 cucchiaio. di 4 spezie
- 1 cucchiaio. cucchiaino di sale marino
- 160 g di zucchero di canna scuro
- 20 g di burro 1/2 sale
- 15 cl di vino bianco dolce
- 40 cl di aceto balsamico
Formaggio fresco, fragole e basilico da spalmare
Per il chutney di fragole:
- Pelare, seminare e tagliare a cubetti la mela.
- Lavate, mondate e tagliate a metà le fragole.
- Pelate, lavate e tritate le cipolle, fatele rosolare in 1/2 burro salato. Aggiungi la mela. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungi le fragole.
Mescolare, aggiungere lo zucchero, le spezie, lo zenzero e il fior di sale.
Cuocere per 10 minuti. Infine versate l'aceto, lasciate evaporare per 2 o 3 minuti e sfumate con il vino dolce. Cuocere coperto per 1 ora a 1:30. Regola il condimento.
- Spennellate e lavate le fragole. Affettali.
- Lavate il basilico. Adagiare su ogni sfoglia una fetta di fragola poi un cucchiaino di crema di formaggio stagionato.
- Disporre uno strato di chutney di fragole su ogni toast. In cima, adagia le foglie di basilico guarnite. Termina con un tocco di chutney.
Da gustare come aperitivo, o come antipasto!
Baba dello chef
Il chutney di fragole può essere sostituito con chutney di fichi .
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Foto: S. Thommeret