Ecco un modo delizioso per cucinare i broccoli con questa zuppa di broccoli in stile cappuccino.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di Fourme de Montbrison
- 10 g di mandorle a scaglie
- ½ mazzetto di erba cipollina
- 100 g di finferli
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
- 10 g di burro semi-salato
- 10 cl di panna liquida (30% di grassi)
- Sale, pepe macinato fresco
Per la crema di broccoli:
- 1 broccolo (400 g)
- 25 cl di brodo bianco
- 100 g di panna (30% di grassi)
- Sale, pepe macinato fresco
Zuppa di broccoli al cappuccino
Per la crema di broccoli:
- Tagliate i broccoli a piccoli fiori. Lavatela, cuocetela all'inglese finché non sarà tenera. Strizzalo tra le mani per estrarre quanta più acqua possibile. Schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea.
- In una casseruola versate il brodo bianco, aggiungete la purea di broccoli e la panna. Portare a ebollizione e mettere in un frullatore. Stagione.
- Crostate il formaggio. Tagliarlo a cubetti.
- Mettete le mandorle in una padella calda, fatele tostare leggermente.
- Lavate, scolate e tagliate a pezzetti l'erba cipollina.
- Pulite i finferli, tagliateli a metà. Fatele rosolare in olio d'oliva finché la loro acqua non sarà evaporata. Aggiungere il burro e l'erba cipollina.
- Montate la panna liquida fino a farla aderire ai rami della frusta.
- Versate la crema di broccoli calda in una zuppiera (o piatto fondo).
Cospargere con finferli, fourme de Montbrison e mandorle tostate.
Mettete sopra la panna montata.
Baba dello chef
Questa zuppa può essere preparata con la zucca . È possibile eliminare le mandorle e i finferli e sostituirli con delle capesante appena saltate in padella.
Parole dalla cucina
Cuoco inglese: cuocere in acqua bollente salata con sale grosso. Aggiorna in acqua ghiacciata.
Calorie per persona: 355.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
