Quando sole e mare si incontrano, si ottiene una deliziosa torta di tonno con acciughe, pomodoro e mozzarella.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta frolla
- 4 pomodori
- 1 scatola di tonno in salamoia
- 2 palline di mozzarella
- 4 cucchiai. mostarda
- 12 filetti di acciughe in olio d'oliva
Crostata di tonno stella di acciughe
Una crostata con pesce azzurro e sapori solari dove acciughe e tonno si sposano con pomodoro e mozzarella!
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Stendete la pasta frolla in una pirofila antiaderente. Coprite con un foglio di carta da forno e distribuite sopra le verdure essiccate (o il riso per evitare che l'impasto si gonfi durante la precottura).
Cuocere e pre-infornare l'impasto per 10 minuti.
- Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori a fettine sottili. Scolare e sbriciolare il tonno. Scolare e tagliare a fette la mozzarella. Prenotare.
- Togliete la pasta dal forno (eliminate i legumi che contiene) e coprite la base con la senape. Distribuire il tonno sbriciolato su tutta la superficie e coprire con i pomodorini a fette. Spalmare la mozzarella. Disporre sopra i filetti di acciuga, formando una stella. Infornare e cuocere per 35 minuti.
Servire caldo, caldo o freddo!
Baba dello chef
- Questa ricetta, disponibile in piccole porzioni (o tortine) farà miracoli come aperitivo.
- Potete fare la pasta frolla in un robot. In questo caso mettere in un frullatore 250 g di farina, aggiungere 125 g di burro a pezzi. Mescolare da 15 a 20 secondi fino ad ottenere una "sabbia". Aggiungere un pizzico di sale, un tuorlo d'uovo e 5 cl di acqua.
Mescolare velocemente fino a formare una palla omogenea di pasta. Posiziona questa palla su un piano di lavoro infarinato, schiacciala con il palmo della mano. Riformate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare un'ora in frigorifero.
Stendetela e proseguite con la ricetta.
Lato cantina
Croccante, che unisce l'acidità del pomodoro e il salato delle acciughe, questa crostata che rievoca l'estate che è passata, è sostenuta nel sapore e richiede vini potenti e caldi per mantenere l'armonia e riscaldare i nostri cuori. e il nostro corpo alla fine dell'autunno.
Tuttavia, se scegli un vino rosso, dovresti evitare vini troppo tannici, poiché il sale e l'acidità del piatto potrebbero renderlo aggressivo. Così, un rosso Côte de Provence ha la rotondità e il calore necessari che si possono trovare anche in un rosato potente e inebriante come un Tavel. Se si preferisce un bianco, soprattutto quando si serve questa crostata come aperitivo, come suggerito, si cercherà il carattere del sud e si potrà così esprimere senza timore la potenza di una Costière de Nîmes.
Ma questa occasione può anche permetterci di giocare con il contrasto offerto dalla classica alleanza dell'acciuga con la dolcezza e il fruttato di un giovane Banyuls.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
