Ecco una golosa ricetta di purè di patate con burro di sesamo e carne dei Grigioni, ideale accompagnamento per tutti i tipi di carne o da solo con una buona insalata.
Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di burro semi-salato
- 2 cucchiai. semi di sesamo dorato
- 2 cucchiai. cucchiaio di gomasio
- 500 g di patate
- 4 fette di carne dei Grigioni
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Purè di patate, burro di sesamo
Togli il burro dal frigorifero 1 ora prima di usarlo.
In un'insalatiera,
- Lavorate il burro con una forchetta fino a quando non assume la consistenza di un unguento.
- Incorporare i semi di sesamo e il gomasio.
- Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Adagiare il burro così composto sulla pellicola e formare un rotolo, avendo cura di chiudere bene le estremità.
- Lasciar riposare in frigo per 1h15.
- Pelare, lavare e cuocere le patate in acqua salata per 25 minuti.
- Tienili al caldo.
- Tagliare a julienne la carne dei Grigioni.
- Schiacciare il purè di patate e aggiungere il burro di sesamo.
- Condire con fleur de sel e pepe.
- Servire in verrines, esaltare il purè con la julienne di carne secca.
- Divertiti senza indugio.
BABA dello chef
Questa purea può essere gustata da sola o come accompagnamento a pesce al cartoccio, carne o insalata mista.
Se hai poco tempo, metti il burro nel congelatore per 15-30 minuti.
Lato cantina
La consistenza della purea , allo stesso tempo densa e leggermente farinosa ma anche morbida e vellutata, è tanto più morbida al palato poiché ha per molti di noi un profumo d'infanzia.
Il suo carattere aromatico, quasi neutro, lo rende un ottimo supporto che qui rafforzerà sia le note di sesamo che di carne secca. Tutto in delicatezza, questa preparazione richiede vini teneri ed elastici o leggermente acidi se si vuole dargli un po 'di sollievo. In quest'ultimo caso, un Gamay de Touraine, per il suo fruttato e vivacità, porterà una freschezza che contrasterà con il piatto e gli darà un po 'di "vigore".
Al contrario, uno Chardonnay meridionale come un Pays d'Oc, morbido e carnoso, con aromi di latte e tostato, si fonderà con rispetto nel mosto.
Puoi anche scegliere un altro vino dello stesso vitigno ma con più acidità come un Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, che apporterà più leggerezza a questa ricetta rispettandone il carattere aromatico.
Idee per il prezzo (nel 2011):
Gamay de Touraine da 3 a 10 €, Chardonnay Pays d'Oc da 3 a 10 €, Montagny da 8 a 15 €
M. Chassin
Benessere e patata
Un alimento base per l'uomo, questo amido contiene qualità nutritive: ricco di carboidrati, proteine, vitamine e
minerali, contiene però pochissimi lipidi. Attenzione, il suo valore nutritivo è spesso modificato dal modo in cui viene cucinato.
- Salute: benefici e virtù delle patate
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
