"Siamo nel cavolo" , "stupido come il cavolo" , queste espressioni dimostrano quanto questo ortaggio faccia parte della nostra quotidianità. Chi ci avrebbe creduto ? I diversi tipi di cavolo, dai cavolini di Bruxelles al cavolo rapa attualmente coltivati, hanno tutti un antenato comune che cresce sulle coste della Manica e del Mare del Nord!
1- Un antenato comune di tutti i cavoli
Tutte le varietà di cavolo derivano dal cavolo selvatico Brassica oleracea, una pianta perenne con foglie glauche più o meno lobate che cresce sulle scogliere o sulle dune della costa nord atlantica, in particolare nell'Alta Normandia.Questa culla di origine è di grande importanza per fungere da riserva genetica per le piante di domani. L'uomo avrebbe selezionato incroci naturali presenti nei pressi delle abitazioni, interessanti per le foglie (cavolo, cavolo cappuccio, verza), per i fiori o boccioli (cavolfiore, broccolo, cavoletto di Bruxelles), per le radici (cavolo rapa, cavolo rapa) o anche per l'aspetto ornamentale (cavolo riccio a cuore rosa).
2- Cavolo cappuccio
Hanno un gambo corto e foglie larghe e arrotondate annidate una dentro l' altra a formare una mela. I cavoli cappucci si dividono in 3 categorie:
- cavolo cappuccio vero e proprio, con foglie verdi lisce
- cavoli rossi, anche decapitati, con foglie rosse
- Cavolo verza, con foglie bollose verde scuro.
Le varietà sono divise in 3 gruppi:
- cavolo primaverile,
- cavoli estivi-autunnali
- e cavolo cappuccio invernale.
Il cavolo verza, che resiste meglio al freddo rispetto alla testa, viene coltivato piuttosto in inverno ma si trova anche nella coltivazione estivo-autunnale come 'Concerto' F1. Il caldo in eccesso può favorire i pulcicoleotteri, piccoli coleotteri neri che bucano le foglie. La siccità estiva produce anche mele deformate o piccole. I cavoli seminati in autunno a volte scappano in primavera prima di dirigersi. Questo fenomeno si accentua se le piante sono cresciute troppo prima del freddo o sono sorprese da un freddo pungente. Evita di seminare troppo presto o scegli varietà resistenti ai germogli.
Quando seminare il cavolo?
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Varietà di cavolo cappuccio (da raccolto) |
Periodi di semina |
tempo di ritaglio |
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Germogli primaverili (da marzo a luglio) - Testa "Coeur de Boeuf" ; I 'Breco' F1 sono i primi - cabus 'Testa di pietra', 'Mezzo del mercato' |
- Fine agosto-inizio settembre dell'anno precedente o febbraio "caldo" per le varietà precoci. |
- 8-9 mesi, - "seminato a caldo" 3 mesi) |
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Cavo estivo-autunnale (da agosto a novembre) - cabus 'Tête de Pierre', 'Quintal d'Alsace' (per i crauti), de Milan 'Concerto' F1 (per il congelamento) o 'Gros des Vertus', red cabus 'Tête Noire' |
Da marzo a maggio |
4-5 mesi |
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Cavolo invernale (da novembre a marzo) - da Milano 'de Pontoise' o 'King of Winter' - Cappellino "Eton" F1 |
maggio-giugno Attuazione finale a luglio. Pozzo d'acqua + aumento del fertilizzante dopo il recupero. |
6-7 mesi |
Come coltivare il cavolo?
I cavoli non amano i terreni acidi che favoriscono l'avvizzimento delle foglie. Aggiungi dolomite o cenere per aumentare il pH. Preferiscono terreni consistenti ma si adattano a tutti i terreni freschi con un pH>6.5.
I cavoli cappucci in particolare sono molto ghiotti di azoto e quindi tendono ad esaurire il terreno se non si fa in modo di nutrirli regolarmente.
Le fasi della semina del cavolo:
- Data la lunga durata della coltivazione del cavolo, è preferibile seminare prima in vivaio e poi consociare in modo da mobilitare meno spazio: lattughe, ravanelli, cipolle bianche, valeriana, carota
- Portare letame o compost all'aratura autunnale (4-5 kg/m²) poi un fertilizzante di base (P + K) in ragione di 100 g/m², 15 giorni prima della semina.
- Crea un letto di semina sufficientemente compatto, annaffia e mantieni il terreno fresco. Fai dei solchi a 10 cm di distanza e seppellisci i semi a solo 1 cm di distanza.
- Punzecchiare le piante in vivaio per la prima volta allo stadio di 2-3 foglie per rafforzare le radici. Distanziateli di 10 cm l'uno dall' altro in fondo a un solco profondo 12 cm, seppellendo bene il fusto in modo che possano fare nuove radici.
- Quando si formano 5-6 foglie, (dopo circa 2 mesi) si può procedere alla messa a dimora definitiva. Quindi distanzia le piante di 50-60 cm in tutte le direzioni.
Consigli intelligenti
Con l'arrivo del freddo (novembre), i cavoli invernali possono essere adagiati sul posto con la testa rivolta verso nord oppure possono essere estirpati e posti a misura contro un muro nord per evitare disgeli improvvisi. Coprili con la paglia e fai attenzione agli attacchi dei bruchi bianchi (verdi o bruchi gialli e neri).
3- E l' altro cavolo?
Per gli altri cavoli, le colture sono simili tranne che per alcune differenze:
Cavoli molto decorativi come 'Black Tuscany', non formano una testa ma sono più resistenti al freddo.
Si mangiano dopo l'azione del gelo, raccogliendo foglia per foglia partendo dal basso.Seminali in primavera.
I cavoletti di Bruxelles sono molto resistenti e amano il buon terreno.Evitare comunque l'aggiunta di letame nell'autunno che precede la coltura che mette in moto le gemme destinate al melo. Trapiantare o assottigliare le piante a 6-8 cm prima di piantare le piante con 6-7 foglie in modo permanente a 50-60 cm. Spargi un fertilizzante “boost” (sangue essiccato) 1 mese dopo la semina (50 g/m²). Per andare oltre: coltiva bene i cavoletti di Bruxelles
I cavolfiori sono più esigenti e vengono coltivati in climi marittimi miti e non troppo secchi (Bretagna, Nord, nel Sud-Est in inverno). Non aspettare più di 5 settimane dopo la semina per piantarli sul posto e considerare di scaglionare le piantagioni. Innaffia regolarmente il terreno per limitare gli attacchi dei coleotteri delle pulci sulle foglie. Per andare oltre: coltiva bene il cavolfiore
Più facili da coltivare perché non temono il caldo, i broccoli richiedono comunque annaffiature regolari e un clima abbastanza mite. Per andare oltre: coltivare correttamente i broccoli
Eva Deuffic