Ecco la marmellata di arance, proposta da Françoise Porcher, specialista e amante delle marmellate.
Ritrova, con questa ricetta, il vero gusto della marmellata di arance.
ingredienti
- 2 kg di arance in bocca, buccia sottile, bio (facoltativo)
- 2 limoni non trattati
- 1 kg 300 zucchero semolato
Ricetta marmellata di arance
- Lavate le arance sotto l'acqua tiepida per sciogliere la cera vegetale.
- Riempi un forno olandese con abbastanza acqua per coprire i 2 chili di arance e i 2 limoni.
- Quando l'acqua sta sobbollendo, immergere gli agrumi, coprire e far bollire per 25 minuti. La pelle dovrebbe essere tenera e leggermente rugosa.
- Scolare nel lavandino.
Preparare una terrina su cui appoggiare il passaverdure (griglia larga).
- Taglia a metà le arance leggermente raffreddate. Premere sopra il mulino.
- Rimuovi i semi.
- Quindi tagliarli in più pezzi. Sono tiepidi, sono più facili da lavorare.
- Rimuovi i semi rimanenti.
- Passa due o tre frutti allo stesso tempo. Ciò che rimane nel mulino dovrebbe essere asciutto. La pelle rilascerà una pasta gialla densa, è questa che darà un sapore particolare alla marmellata e soprattutto alla pelle dei limoni.
Se non hai un macinino o se vuoi andare più veloce, puoi mettere la frutta in un frullatore con un po 'd'acqua
- Raschiare la griglia sotto il mulino per raccogliere questa pasta.
- Quindi passare le pelli che non sono passate al mulino in un robot ad elica, saranno ridotte in pezzi molto fini.
In una bacinella di rame,
- Versate il contenuto della terrina e quello del robot.
- Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente e versare lo zucchero.
- Eliminate i semi e le bucce trasparenti che avvolgevano le fette.
- Avrà luogo l'evaporazione, le bollicine si fanno più rare e la purea di frutta scende nella bacinella.
- Un dolce succo di polpa sale in superficie e sul bordo della bacinella è attaccata una gelatina d'arancia. Staccare questa gelatina con la spatola e scioglierla.
- Fai il test della piastra fredda e metti in barattoli.
La ricetta è la stessa con arance rosse, mandarini, clementine.
Una variante, l'Irish Orange Marmalade
Marinare i piccoli chicchi d'uva nera in uno stampino con un po 'di whisky. Quando la marmellata è buona, aggiungere l'uva sgocciolata.
Dopo la prova di piastra fredda conclusiva, mescolare per raffreddare un po 'prima di aggiungere 5 cl a 8 cl di Whisky.
Non usate il Whisky nella marinata perché ha assunto il colore dell'uva e quindi la mia Marmellata perderà il suo bel colore arancione.
Variante : Cominciate a riempire buona parte dei vasetti con marmellata di arance e nel valore da 3 a 4 vasetti piccoli, aggiungete 3 cl di Whisky per vasetto. Fate attenzione a scaldare la marmellata 2 minuti prima di versare l'alcol. (Il whisky in Irlanda si chiama Wihskey).
A proposito di zucchero e marmellata di arance
La marmellata è un metodo di conservazione della frutta tramite lo zucchero. Il suo potere antisettico è molto efficace quando raggiunge una certa concentrazione. Che si ottiene dall'evaporazione dell'acqua dei frutti, durante la cottura.
Più sani, maturi e di qualità sono i frutti, pieni di zucchero chiamato fruttosio, meno acqua rilasceranno e minore sarà l'evaporazione. Più breve sarà il tempo di cottura, preservando così la consistenza del frutto e le sue vitamine, sali minerali e oligoelementi.
L'origine dello zucchero
È l'estratto della radice della barbabietola da zucchero o dei gambi della canna da zucchero, anticamente chiamata "canna di miele". Contrariamente alla credenza popolare, più bianco è lo zucchero, più è puro.
Lo zucchero di canna deve il suo colore caramellato a una cottura intensa e prolungata. Lo zucchero bianco cristallizzato è il più utilizzato per le marmellate. Tuttavia, quando si desidera utilizzare lo zucchero biologico, lo zucchero sarà più spesso lo zucchero di canna. Verrà utilizzato nelle stesse proporzioni, ma darà un profumo leggermente particolare, ha lo stesso valore alimentare. Io (ndr di Françoise) lo uso per preparare le mie marmellate di frutta esotica (banana, mango, ananas…). Non confondere lo zucchero di canna con zucchero di canna, zucchero di canna.
- Trovate anche tutte le marmellate su Jardiner Malin
