Ecco un'ottima ricetta per uova strapazzate con spinaci, pepe, cerfoglio e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 uova freschissime
- 40 g di burro salato
- 80 g di panna fresca
- 200 g di spinaci baby in foglie
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 1/2 mazzetto di cerfoglio
- 30 g di scaglie di parmigiano
- Sale fino, pepe macinato fresco
Uova strapazzate con spinaci baby
- Separare, mondare, lavare e scolare le foglie di spinaci giovani. Tenerli freddi su carta assorbente.
- Svuotare i peperoni, tagliarli a brunoise fine. Prenotare.
- Lavate il cerfoglio, raccogliete i rametti.
- In un'insalatiera rompete le uova. Conditele con sale fino e pepe macinato fresco. Montali in una frittata.
- Fate sciogliere il burro in una padella. Versare le uova e cuocere per 15 minuti a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con una spatola.
- Aggiungere la crème fraîche, mescolare, condire. Togli dal fuoco.
- Disporre le foglie di spinaci giovani intorno al piatto. Metti le uova strapazzate in una cupola. Decorare con la brunoise di peperoni verdi e rossi, i rametti di cerfoglio. Aggiungere le scaglie di parmigiano. Servite senza indugio.
LATO CANTINA :
Gaillac bianco
PAROLE DI CUCINA
Brunoise : verdure tagliate a cubetti usati come guarnizione per alcune zuppe o per alcune salse.
Benessere e crème fraîche
La panna fresca
Quando il latte riposa, gli elementi che lo compongono si separano in base alla loro densità, otteniamo uno strato di crema. La denominazione "crema" è riservata al prodotto contenente almeno il 30% di grassi. La denominazione "fresca" può essere utilizzata solo per la panna cruda o pastorizzata.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan