Facile e originale, questo dab roll con acetosa e spinaci è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 filetti di noce
- 200 g di merluzzo (o altro pesce a polpa bianca: merlano, ecc.)
- 100 g di acetosa
- 100 g di spinaci
- 1 uovo
- 400 g di panna fresca
- 20 cl di brodo di pesce
- 2 limoni
- 1 scalogno
- 5 cl di vino bianco
- Sale pepe
Tamponare roll con acetosa, crema di spinaci
Il dab piatto è avvolto in compagnia di baccalà e acetosa per questa originale ricetta domenicale… Rotolare!
- Spremete i limoni e raccogliete il succo.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- Lavate, scolate e eliminate i gambi dell'acetosa e degli spinaci.
- Tagliate il baccalà a pezzi, mettetelo nella ciotola di un frullatore con l'acetosa, un bianco d'uovo e 200 g di panna fresca. Condire, mescolare e mettere da parte in frigorifero.
- Avvolgere ciascuno dei filetti di dab in pellicola trasparente. Usando un mattarello, appiattirle.
Scartare i filetti, condirli su entrambi i lati. Coprite un lato con uno strato di ripieno a base di acetosella.
Arrotolare e avvolgere ogni rotolo risultante in pellicola trasparente. Chiudere ermeticamente stringendo le estremità.
- Versate il brodo di pesce in una casseruola, portate a ebollizione, mettete lì gli involtini dab, fate sobbollire per 5 minuti. Rimuovere e prenotare gli involucri. Aggiungere lo scalogno e la panna rimanente al brodo di pesce, aggiungere il succo di limone e il vino bianco. Portare a ebollizione, aggiungere gli spinaci. Condire, mescolare e cuocere per 5 minuti. Mescolare (filtrare se necessario).
- Scartare i rotoli dab, tagliarli a metà trasversalmente. Adagiateli su un piatto accompagnati dalla crema di spinaci.
Baba dello chef
- Questa ricetta può essere completata con piccole patate al vapore o riso.
- Appiattire con cura i filetti di dab in modo da non romperli.
Lato cantina
La nota piccante portata dall'acetosella permette di ravvivare questo piatto che altrimenti rischierebbe di essere un po 'dolce e neutro. Questo sollievo acido è rafforzato dal limone della salsa che svolge un ruolo simile nei confronti della crema di spinaci. Sul piano aromatico prevale la dimensione vegetale e fresca, affermando il carattere primaverile della preparazione. Possiamo quindi scegliere questa stessa direzione per ottenere un accordo che rafforzi l'aspetto fresco ed erbaceo. In questo caso, un Sauvignon de Touraine o, ancora più vegetale, un Sauvignon neozelandese, per gli amanti dei vini esteri, sarà perfettamente intonato. Più indietro rispetto al piatto, un Gaillac bianco non accentuerà nessuna delle dimensioni del piatto. Al contrario, il carattere tenero e fruttato di un rosato Fronton giocherà sul contrasto, attenuando la freschezza complessiva dell'alleanza.D'altra parte, i vini rossi sono difficili da consigliare qui perché le note vegetali sono raramente apprezzate in questo stile di vino.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
