In autunno è la stagione delle cozze e del cavolfiore quindi lasciatevi tentare da questa ricetta della crema di cavolfiore con cozze
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di cavolfiore:
- 500 g di cavolfiore
- 40 cl di brodo di pollo
- 3 cucchiai. crema pesante
- sale grosso, sale, pepe macinato fresco
Per le cozze marinate:
- 250 g di cozze bouchot
- 1 scalogno
- 25 g di burro semi-salato
- 5 cl di vino bianco secco
- Sale, pepe macinato fresco
- 4 rametti di prezzemolo
- 4 pizzichi di curry
Ricetta crema di cavolfiore con cozze
Per la crema di cavolfiore:
- Lava il cavolfiore. Dettagli in mazzi di fiori.
- Mettere i mazzi di fiori in acqua bollente salata con sale grosso.
- Cuocere per 15-20 minuti. Rimuovere, scolare.
- Mescolare il cavolo cotto con il brodo di pollo e la panna.
- Porta a ebollizione per 2 minuti. Stagione.
- Versare in una casseruola.
Per le cozze marinate:
- Raschiare e lavare le cozze.
- Pelate e tritate lo scalogno.
- In una grande casseruola sciogliere il burro. Fai sudare lo scalogno.
- Versare il vino bianco. Sale e pepe.
- Portate a bollore per qualche minuto poi aggiungete le cozze. Mescolare.
- Togliete dal fuoco non appena tutte le cozze sono aperte.
- Lavate, eliminate le foglie dal prezzemolo.
- Riscaldare la crema di cavolfiore.
- Sgusciate le cozze (tenetene alcune nei gusci per la decorazione).
In piastre cave precedentemente riscaldate,
- Versare 2 mestoli di crema di cavolfiore molto calda.
- Disporre armoniosamente qualche cozza, decorare con un guscio di cozze e qualche fogliolina di prezzemolo.
- Cospargere con un pizzico di curry.
BABA dello chef
Per tagliare il cavolfiore, tagliare il tallone con uno spelucchino alla base delle foglie. Rimuovere le foglie quindi dettagliare i
mazzi di fiori.
Se hai qualche mazzetto in più, offrilo crudo come aperitivo insieme ad altre verdure crude e
salse, sotto forma di salse.
Grattugiato su un piatto, il cavolfiore conferisce croccantezza a un piatto.
Per un tocco esotico, questa crema di cavolfiore può essere aromatizzata con curry o paprika.
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel
