Lo zafferano ( Crocus sativus ) è una pianta bulbosa che fiorisce in autunno e più costosa del mercato delle spezie.
Originario della Grecia e del Medio Oriente, lo zafferano era già molto apprezzato dai Greci e dai Romani, e conobbe addirittura il suo periodo di gloria, nel XVIII secolo, considerato all'epoca " il re delle piante" o "l'amico di polmone ' .
- Giardinaggio: come coltivare bene i crochi allo zafferano
Lo zafferano e i suoi benefici per la salute
Nel tempo, lo zafferano è stato riconosciuto come dotato di molte virtù terapeutiche: afrodisiaco e stimolante , narcotico o calmante , lo zafferano era consigliato nel trattamento di periodi dolorosi (dismenorrea) o per calmare la tosse . Si diceva addirittura che portasse allegria .
Oggi abbiamo quasi abbandonato le virtù terapeutiche dello zafferano a favore delle sue proprietà culinarie .
- Utilizza ancora lo zafferano per alleviare la dolorosa dentizione dei bambini (il famoso sciroppo Delabarre è a base di zafferano).
- Lo zafferano è consigliato per le sue proprietà anti-genotossiche e anti-cancerogene.
- Tonico , lo zafferano aiuta a combattere la stanchezza e il superlavoro . Aiuta anche nel recupero dopo lo sport. Lo zafferano stimola l'appetito ed eccita lo stomaco.
- Digestiva ed epatica , questa spezia stimola il fegato, riducendo notevolmente gli effetti dell'alcol .
- In Cina, lo zafferano si trova molto comunemente nelle farmacie . È consigliato contro il dolore addominale , per indurre le mestruazioni o per curare l'embolia polmonare .
- In infuso (1 go 40 stimmi di zafferano per litro d'acqua), lo zafferano viene utilizzato come afrodisiaco o ipnotico . Bere 2 o 3 tazze al giorno.
- Nei massaggi , lo zafferano lenisce il dolore alle gengive e i dolori provati durante la dentizione dei bambini. Puoi strofinare le loro gengive con sciroppo di zafferano o tintura di zafferano tagliata all'acqua.
Coltivare lo zafferano per i suoi benefici
- Lo zafferano è facilmente coltivabile. Per crescere necessita di un'esposizione calda , asciutta e soleggiata . Prospererà in terreni poveri , sabbiosi o addirittura sassosi e drenati .
- In una pentola di almeno 15 cm e con terreno sabbioso , il vostro zafferano andrà benissimo ma non darà tanto quanto nel terreno.
- Per raccoglierlo , sezionare delicatamente i pistilli con le dita o una pinzetta e asciugarli su un telo, al riparo dal sole, prima di riporli in una scatola ermetica.
- Attenzione ai topi e alle altre arvicole che attaccano i bulbi di zafferano regolarmente e in tutte le stagioni!
Zafferano, una spezia così preziosa!
Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo, ma è sempre più raro trovare un prodotto puro . Questi fiori, che vivono solo per 24 ore, devono essere raccolti il giorno in cui si schiudono e occorrono quasi 150 fiori per ottenere un solo grammo di questa preziosa spezia.
Attenzione : il prezzo dello zafferano è così alto (fino a 30.000 euro al chilo ) che è di grande interesse per i truffatori che non esitano a mescolare i preziosi pistilli con spezie senza valore. Alcuni venditori arrivano al punto di usare la tintura per imitare lo zafferano!
Lo zafferano in cucina per i suoi benefici
Lo zafferano è uno dei coloranti più antichi : gli egizi lo utilizzavano già 3000 anni fa per tingere il sudario che veniva utilizzato per avvolgere le mummie. E un tempo era anche usato come colorante alimentare per colorare burro, formaggio, pasta e dolci vari.
È il pesce che accompagna meglio lo zafferano: bouillabaisse , zuppa di pesce e paella sono le sue preparazioni preferite!
