Il suo sapore corposo scoraggia alcune persone. Eppure i cavoletti di Bruxelles sono un'ottima fonte di vitamina C e fibre.
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Come suggerisce il nome, i cavoletti di Bruxelles provengono dal "paese piatto" . Nel XVII secolo, la capitale belga conobbe un'industrializzazione galoppante. Nei suoi sobborghi, gli orticoltori di Saint Gilles faticano a trovare spazio per i loro raccolti.
Hanno quindi sviluppato una varietà di cavolo cappuccio che si annida sotto le ascelle delle foglie. Come i suoi cugini, cavolfiore o broccoli, i cavoletti di Bruxelles provengono da una specie selvatica mediterranea. La sua cultura verticale ha il grande vantaggio di occupare una superficie ridotta.
Un ortaggio invernale per eccellenza
Oggi i cavoletti di Bruxelles vengono prodotti in Bretagna, Ile-de-France, Hauts-de-France e Pays de Loire.
Le raccogliamo in autunno o all'inizio dell'inverno. Sulle bancarelle scegliamo cavoli della stessa grandezza per una cottura uniforme.
Più piccolo e giovane è il cavolo, più dolce è il suo sapore.
Composti per il 90% da acqua, sono verdure fragili. Vengono mangiati il prima possibile prima che si secchino e appassiscano.
Fricassée di polpette di vitello e cavolini di Bruxelles
Ingredienti per 4 persone:
- 600g di cavoletti di Bruxelles,
- 800 g di carne macinata di vitello,
- Bouquet di dragoncello,
- 2 yogurt naturali,
- Sale e pepe macinato.
Sbucciare i cavoletti di Bruxelles prima di cuocerli per 20 minuti in acqua salata.
Scolale e passale sotto l'acqua fredda. Lavare e tritare grossolanamente il dragoncello.
Preserva due cucchiai di dragoncello.
Mescolare il resto con il trito di vitello.
Sale e pepe. Quindi fai delle palline delle dimensioni di una noce.
In una padella scaldare due cucchiai di olio d'oliva. Rosolare le polpette per 3-4 minuti a fuoco vivace. Mescolare gli yogurt con l'olio rimanente e il dragoncello. Sale e pepe.
Servire le polpette di vitello, condite con salsa allo yogurt e accompagnate da cavoletti di Bruxelles.
MB
Crediti fotografici: ©Rudy e Peter Skitterians, Interbev
