Una vera insalata estiva a base di carciofi, pomodorini, rucola, parmigiano e basilico per un pasto tanto leggero quanto gustoso.
Preparazione : 15 min
Cottura : 15 min
Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi
- 300 g di pomodorini
- 100 g di petali di parmigiano (o parmigiano a pezzi)
- 1 manciata di rucola
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di pesto
- 1 ramo di basilico
Ricetta insalata estiva in guscio di carciofi
Lavate i carciofi poi cuoceteli interi in acqua salata in pentola a pressione per circa 15 min. Lasciali raffreddare.
Nel frattempo,
- Lavate e asciugate i pomodori, la rucola e il basilico.
In un'insalatiera,
- Versare l'aceto balsamico, il pesto e l'olio d'oliva. Mescolare bene.
- Mettere nell'insalatiera i pomodorini tagliati a metà, la rucola e il basilico tritato .
- Mescolare bene.
Aprire il centro dei carciofi per eliminare - ruotando - il cono di foglie centrali. Quindi rimuovere il fieno.
Guarnire il centro di ogni carciofo con l'insalata di pesto.
In alternativa assaggiare l'insalata e la base tenera delle foglie di carciofo.
Buon appetito !
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