Originale e deliziosa, questa ricetta per le cipolle ripiene di eglefino è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di eglefino
- 1 litro di latte
- 4 cipolle rosse
- 4 patate
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 50 g di panna
- Pepper mill
Burro al prezzemolo:
- 30 g di burro semi-salato
- 3 rametti di prezzemolo
- 15 g di parmigiano
Cipolle ripiene di eglefino, burro al prezzemolo
- Dissalare l'eglefino: immergerlo in 50 cl di latte per tutta la notte. Risciacquare.
Per il burro al prezzemolo:
- Togliete il burro dal frigorifero 1 ora prima di usarlo.
- In un'insalatiera lavorate il burro con una forchetta fino a quando non assume la consistenza di un unguento.
- Tritate il prezzemolo.
- Tagliate il parmigiano a pezzetti.
- Incorporate il parmigiano a pezzi e il prezzemolo. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Adagiate il composto di burro sulla pellicola e formate un rotolo, avendo cura di chiudere le due estremità.
- Mettete in frigo per 1 ora.
Nel frattempo:
- In una casseruola versare 50 cl di acqua e 50 cl di latte, immergere l'eglefino. Metti la padella sul fuoco, fai sobbollire per 5 minuti. Eliminate l'eglefino, scolatelo su carta assorbente. Rimuovi pelle e ossa.
Spogliarne la carne.
- Pelate le cipolle e le patate.
- Cuocere al vapore le cipolle e le patate per circa 15 minuti.
- Una volta cotte le verdure, tagliate in 2 le cipolle, svuotate un po 'di polpa. Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
- Preriscaldate il forno a 210 ° C (sp. 7).
- In un'insalatiera, mescolare le patate, l'aglio schiacciato, la panna, la polpa delle cipolle, l'eglefino sbriciolato e il pepe. Regola il condimento.
- Farcite le cipolle con questo ripieno e cospargete la parte superiore con prezzemolo / burro di parmigiano.
- Infornate per 15 minuti.
A lato della cantina, vino per accompagnare le cipolle ripiene
Con un titolo semplice per una ricetta dalle ricche caratteristiche organolettiche, questo piatto gioca sui contrasti tra il marittimo e il terroso, il vegetale e l'affumicato, il morbido e il croccante, il morbido e il farinoso. Purché abbiano un minimo di espressione e carattere, a questa preparazione possono essere abbinate molte tipologie di vino a seconda della dimensione che si vuole esaltare. Se vogliamo mettere in risalto il vegetale e una certa freschezza, scegliamo una denominazione ottenuta dal vitigno Sauvignon, come un Coteaux du Giennois con note che ricordano il bocciolo di ribes nero. Al contrario, la rotondità in bocca e gli aromi maturi e lattiginosi di un Saint Véran andranno nella direzione del ripieno.
Signor Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
