Ecco la ricetta della marmellata di fichi con miele, vino bianco e cannella, proposta da Françoise Porcher, specialista e amante delle marmellate.
Ingredienti:
- 1 kg 500 fichi viola
- 50 cl di vino bianco secco di qualità
- 400 g di millefiori di miele , liquido, preferibilmente biologico
- 400 g di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
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Ricetta per marmellata di fichi con miele, vino bianco e cannella
- Mi pulisco le f igues con un panno umido. Rimuovo la parte superiore del peduncolo. Ho tagliato i miei fichi in quarti.
- Li metto nella mia bacinella di rame o in un recipiente di acciaio inox, verso il vino bianco e aggiungo la stecca di cannella.
- Alla fine, verso un po 'd'acqua minerale per coprire tutti i fichi.
- Porto a ebollizione, poi faccio cuocere a fuoco medio, finché i fichi non si ammorbidiscono e il succo che danno, inizia a diventare sciropposo.
- Li prendo e li riservo in una ciotola.
- Aggiungo il miele allo sciroppo e faccio scaldare a fuoco basso, poi verso la pioggia lo zucchero. Riduco questo sciroppo profumatissimo. Dovrebbe congelarsi alla fine del mio cucchiaio, quarta goccia.
- Rimetto i miei fichi in questo sciroppo e do un brodo leggero.
- Mi piace tagliare i miei fichi a metà per fare dei cubetti, sul dorso del cucchiaio di legno, questo permette di prolungare il piacere di una marmellata raffinata che si mangerebbe velocemente con un cucchiaio.
La cottura dura circa 40 minuti.
SUGGERIMENTO: Servito con una pallina di gelato a scelta, anche gelato al cioccolato o sorbetto al ribes nero, diventa un piatto prelibato.
Françoise Porcher ( sull'autore e il suo libro )
