Tra il francese e il pomodoro ci sono molte incomprensioni. Eppure la sua polpa ha già conquistato i piatti.
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Una pianta ornamentale fino al XVIII secolo
Difficile da credere, ma ai vecchi tempi non mangiavamo i pomodori. Considerata velenosa, le sue piante furono utilizzate come pianta ornamentale fino al XVIII secolo.
Due secoli prima, il "tomatl" degli Aztechi attraversava l'Oceano Atlantico. Si è affermato per la prima volta nell'Europa meridionale. I Provençaux sono i primi a cucinarlo. Ne fanno la base per salse più o meno piccanti. A poco a poco, invade le tavole europee. Oggi i francesi consumano più di 14 kg all'anno e per famiglia, secondo INSEE.
Il pomodoro, prima cotto come verdura
Nelle insalate, con pesce o carne, i pomodori vengono spesso cucinati come verdura. L'ortaggio preferito dai francesi.È comunque un frutto di cui esistono diverse migliaia di varietà. Differiscono per forma, colore o consistenza. In estate il pomodoro ciliegino partecipa a tutte le grigliate. All'inizio dell'anno scolastico, i suoi cugini rotondi accompagnano un buon piatto di pasta. Per quanto riguarda il “cuore di manzo”, sta tornando in auge dopo essere stato a lungo trascurato. La sua resistenza alla cottura lo rende un perfetto alleato per i pomodori ripieni. A basso contenuto calorico e ricco di vitamine, il pomodoro può essere consumato tutto l'anno grazie alla coltivazione in serra. Due terzi della produzione francese proviene dalla regione Provenza Alpi-Costa Azzurra (PACA). Tuttavia, i pomodori in alta stagione, da maggio a settembre, sono noti per essere più gustosi.
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Cocktail di pomodoro fragola con basilico
Per 4 persone:
- 4 pomodori a grappolo,
- 500 g di fragole,
- 8 foglie di basilico,
- 1 C. cucchiai di aceto balsamico,
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
- 1 pizzico di sale
- Lavate le fragole e i pomodori.
- Spennellate le fragole.
- Tagliate i pomodori a pezzi.
- Mettete la frutta nella ciotola di un frullatore.
- Versate l'aceto balsamico, il sale e l'olio.
- Mescolare. Lavate e asciugate le foglie di basilico.
- Scalpellateli finemente.
- Aggiungete il basilico tritato alla preparazione.
Mescolare e servire freddo.
MB
Crediti visivi: Pomodori: © Frédéric Combes Cocktail alla fragola e pomodoro e basilico: © Philippe Dufour / Interfel