Ecco una ricetta raffinata e cremosa di petti di pollo con coulis di spinaci.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 petti di pollo (senza pelle)
- 10 g di burro
- sale
- pepe appena macinato
Per le frittelle di patate:
- 4 patate
- 4 cipolle bianche piccole
- 2 uova
- 2 cucchiai. amido di mais
- 10 g di burro
Per la coulis di spinaci:
- 100 g di spinaci
- ¼ di yogurt bianco
- 20 cl di succo di pollame
- 1 pizzico di noce moscata
Ricetta per petto di pollo con coulis di spinaci
Preparare le frittelle di patate:
- Pelate, lavate e grattugiate le patate. Strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e asciugali in uno strofinaccio.
- Affetta le cipolle.
- Rimescola le uova.
- In una ciotola mettete le patate grattugiate, le uova sbattute, le cipolle affettate e la maizena. Condisci e mescola. Prenotare.
Preparare la coulis di spinaci:
- Cospargere, lavare e scolare gli spinaci. Sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente salata. Scolateli e mescolateli. Aggiungere lo yogurt e condire.
- Incorporare il succo di pollame, quindi scaldare per 1 minuto a fuoco alto. Aroma con noce moscata. Prenotare.
Preriscaldate il forno a 210 ° C (sp. 7).
- Condire i petti di pollo, spennellarli con burro fuso e infornare per 10 minuti. Innaffiali regolarmente girandoli.
Riservatele all'ingresso del forno spento, porta aperta, tempo di cuocere le frittelle.
- Sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente e formare delle frittelle di patate sottili.
Friggerle a fuoco medio, da 5 a 8 minuti per lato, finché non saranno dorate. Scolare su carta assorbente.
Servire i petti di pollo con il coulis di spinaci e le frittelle di patate.
Baba dello chef
Preparate gli spinaci freschi: uno ad uno, eliminate le costole fibrose dalle foglie (conservate solo il verde tenero delle foglie).
Per fare questo, piega la foglia a metà, la costola al centro, quindi tira delicatamente la costola dalla base alla parte superiore della foglia.
Lavare più volte gli spinaci con abbondante acqua (verdure terrose), quindi scolarli.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel