La prugna segna il ritorno del sole e dei colori nel piatto… cruda o cotta, in marmellata o per dessert, la prugna ha qualcosa da stuzzicare il nostro palato!
La prugna in breve:
Produzione francese (1): 56.000 tonnellate (media 2008-2012)
Zone di produzione : Midi-Pirenei, PACA, Rodano-Alpi
Disponibilità : da luglio a ottobre
Alta stagione : agosto
Prezzo medio 2013 (2): € 2,83 / kg
Consumo domestico nel 2013 (2): 1 kg per famiglia
Nutrizione (3): 100 g di prugna rappresentano 48,7 kcal
- Prugna: benefici per la salute e virtù
Cultura di prugne
Il susino è talvolta usato come albero ornamentale. Tuttavia, è più spesso coltivato per i suoi frutti. È uno degli alberi da frutto più piantati in Francia. Il susino è un albero robusto che resiste bene al freddo, quindi si può trovare sia nel nord che nel sud del paese.
I primi fiori iniziano ad apparire sui rami all'inizio della primavera. Ma è a luglio che si possono raccogliere i primi frutti.
Le varietà successive sono addirittura desiderate fino a settembre.
Un po 'di storia
Non si conosce l'origine esatta del susino coltivato oggi in Francia. Sarebbe il risultato di un incrocio tra diverse specie europee e asiatiche risalenti a diverse migliaia di anni fa. La coltivazione delle prugne sembra molto antica. Gli archeologi hanno trovato nuclei simili a quelli della prugna mirabelle in siti risalenti all'età del bronzo.
Sappiamo anche che in Egitto le prugne secche venivano poste nelle tombe delle piramidi. La prugna era anche ampiamente coltivata in Siria, dove i crociati furono arrestati. Secondo la leggenda, hanno riportato solo alberi di prugne dal loro viaggio, da cui è nata l'espressione "andare per le prugne".
In Francia, fu dal Medioevo, ma soprattutto durante il Rinascimento, che la prugna ebbe un vero successo. Uno di loro prenderà anche il nome di "Reine-claude" in onore della moglie di Francesco I, a cui era affezionato.
La prugna in cucina
Al tatto, la prugna dovrebbe essere elastica, senza essere morbida. La pelle è liscia, senza macchie e ha un buon profumo. Il piccolo velo bianco che lo ricopre si chiama fiore: una sorta di scudo di cera naturale che il frutto fa per proteggersi dal sole. La sua presenza è garanzia di freschezza e dimostra che il frutto non ha subito troppe manipolazioni. Nota che alcune varietà ne sono naturalmente prive.
Esistono molte varietà di prugne, tuttavia raramente ne troviamo più di quattro nei nostri mercati:
- la regina claude , molto rotonda, di colore dal giallo al verde, e che ha una polpa soda e dolce;
- la mirabella , più piccola, dorata, dalla polpa giallo aranciata dai sapori dolci e dolci;
- il prugna viola intenso e il giapponese-americano il cui Golden Japan o Blackamber.
Preservare le prugne
Le prugne vengono consumate rapidamente dopo l'acquisto. L'ideale è quindi consumarli lo stesso giorno.
A seconda della loro maturità, è possibile conservarli per dieci giorni in frigorifero. È quindi preferibile estrarli dal cassetto della verdura qualche minuto prima di gustarli in modo che la frutta possa sprigionare tutti i suoi sapori.
Denocciolata, la prugna si conserva facilmente nel congelatore.
Preparazione delle prugne
Semplice, basta lavarlo bene per gustarlo al meglio. In torte, clafoutis, sbriciolati e farciti si cuoce facilmente grazie alla sua buccia sottilissima che non è necessario sbucciare in anticipo.
Per rimuovere il nocciolo, è sufficiente tagliare a metà il frutto all'ultimo minuto o la polpa diventerà marrone.
Salata, la prugna si sposa bene anche con le carni bianche.
E per prolungare il piacere tutto l'anno, si presta bene anche a marmellate di prugne mescolate a frutti piccanti come rabarbaro , limone o arancia .
- Leggi anche: tutto ciò che devi sapere sulla coltivazione di susini
Fonti: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
