Leggermente candita, fruttata e profumata, la tagine di agnello con mele cotogne è una ricetta deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 30 g di mandorle sbollentate
- 2 mele cotogne
- 1 bustina di tè
- 80 g di prugne
- 10 cl di burro chiarificato
- 2 cucchiai. livello caffè di paprika
- 1 cucchiaio. livello caffè di pimento
- 800 g cosciotto d'agnello (a pezzi)
- 1 goccio d'olio
- 10 g di burro
- 1 litro di brodo di pollo
- Sale, pepe macinato fresco
Per il caramello all'aceto:
- 5 cl di aceto di sidro
- 100 g di zucchero
- 20 cl di acqua
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Tagine di agnello con mele cotogne
- Pelate, sgrassate, lavate e tritate l'aglio.
- Pelate, lavate e tritate la cipolla.
- Tostate le mandorle in una padella.
Per il caramello all'aceto:
- In una casseruola fate un caramello secco cuocendo lo zucchero fino a quando non assume un colore marrone.
Aggiungere l'aceto e l'acqua. Portare ad ebollizione.
- Pelate e private dei semi le mele cotogne. Tagliarli in quarti. Aggiungeteli al caramello all'aceto. Ridurre a fuoco basso per 20 minuti.
- Mettete la bustina di tè in un bicchiere d'acqua. Lasciare in infusione, togliere il sacchetto e immergervi le prugne per reidratarle. Scolare, mettere da parte.
- In un'insalatiera versare il burro chiarificato, aggiungere la paprika, il pimento, l'aglio e la cipolla.
Condisci e mescola. Aggiungere i pezzi di agnello. Lasciar marinare per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 170 ° C (sp. 6).
- In una padella scaldate l'olio e il burro. Rosolare i pezzi di agnello scolati, quindi aggiungere metà del brodo di pollo.
- Infornate e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti (controllate regolarmente la cottura: la carne va sempre ricoperta di brodo, aggiungetene dell'altro man mano che cuoce). 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le prugne, le mandorle, le mele cotogne e il loro succo. Trasferimento al tagine.
Godere!
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
