Se cerchi originalità nel tuo giardino e nella tua cucina, allora combava è l'albero che fa per te. Impara come coltivarlo e prendertene cura per godere del suo frutto irregolare simile al lime.
Il kaffir lime in poche parole:
Nome latino: Citrus hystrix
Famiglia: Rutaceae Tipo: Albero da frutto
Altezza: da 2,50 a 6 m
Larghezza: da 2 a 3 m
Esposizione: Sole
Suolo: Ricco di sostanza organica, non calcareo, ben drenato Robustezza: non molto resistente (-5°C)
Fogliame: Sempreverde - Fioritura: Primavera - Raccolto: Autunno
Presentazione di combavaIn molti modi, combava (o combawa) è molto simile a yuzu:
- un frutto rotondo, anche se irregolare, dall'aspetto simile al limone;
- fusto con spine;
- Fogliame ovoidale, verde scuro e coriaceo, tipico degli agrumi.
Questo albero da frutto è originario dell'Asia, e più in particolare di Sumbawa, un'isola indonesiana situata ad est di Bali.
Piantare combava
Il clima tropicale della regione di origine del kaffir lime ne rende difficile la coltivazione: non potrai piantarlo ovunque. Per svilupparsi ha infatti bisogno di un ambiente specifico:
- uno spazio soleggiato dove avere dei bei frutti;
- una terra ricca e fertile;
- terreno con pH da acido a neutro, umido e drenato.
Quando e come piantare il kaffir lime?
Il combawa non è molto resistente, è meglio piantarlo in primavera. Tuttavia, se vivi in una regione con inverni miti, è possibile operare in autunno.
Kaffir lime può essere piantato nel terreno solo in regioni con clima tropicale o nel sud della Francia, dove il freddo invernale è più mite. Ma stai tranquillo! Le proporzioni dell'albero da frutto permettono di piantarlo in vaso, in modo da poterlo portare all'arrivo delle prime gelate.
Se il tuo terreno soddisfa tutte le condizioni per installare una combava, il difficile è fatto e tutto ciò che devi fare è seguire questi passaggi:
- Scava una fossa larga e profonda una ventina di centimetri.
- Non esitare a modificare il terreno, apportando compost o compost ben decomposto.
- Se il terreno sembra "pesante" (argilloso), aggiungi anche sabbia, o anche cenere di legno per alleggerirlo.
- Lavorare il fondo della fossa di semina con una vanga o una grelinette, in modo da amalgamare tutti gli elementi.
- Deposita il lime kaffir e libera alcune radici senza danneggiarle.
- Installa l'albero e riempi la buca compattando bene il terreno. Cogli l'occasione per creare un abbeveratoio.
- Annaffia abbondantemente.
Lime kaffir in vaso:
Per coltivare un combawa in vaso, la cosa più importante è la scelta del contenitore: deve essere abbastanza grande e avere un foro sul fondo per facilitare il drenaggio dell'acqua.
Per quanto riguarda il substrato, prepara la seguente miscela: ¼ terra di erica, ¼ sabbia, ½ terriccio. Oppure usa uno speciale terriccio per agrumi venduto nei garden center.
È anche possibile aggiungere vermiculite che si trova spesso in commercio sotto il nome di perlite. Ciò ha il vantaggio di facilitare il drenaggio pur trattenendo l'umidità nel substrato.
Prima di piantare, posiziona uno strato di palline di argilla sul fondo del vaso, facendo attenzione a non ostruire i fori di drenaggio. Quindi riempire il contenitore con la miscela e installare il kaffir lime. Completa il riempimento mentre fai le valigie intorno al piede. L'ultimo passaggio consiste nell'eseguire una prima abbondante annaffiatura.
Consiglio intelligente: per mantenere l'umidità nel terreno, applica un pacciame naturale per limitare la perdita d'acqua per evaporazione.
Manutenzione del combawa
Sono necessarie diverse azioni per mantenere correttamente un kaffir lime:
- In primavera e in estate, guarda l'irrigazione in modo che il terreno rimanga umido, senza essere fradicio. L'assunzione di acqua dovrebbe essere ridotta durante il periodo dormiente (autunno, inverno).
- In caso di forti gelate annunciate, proteggere i soggetti nel terreno con un velo svernante.
- Porta un fertilizzante "speciale agli agrumi" due volte all'anno:
- all'inizio della primavera utilizzare un concime più ricco di fosfato (P) per migliorare la fioritura (e quindi la fruttificazione);
- in autunno, scegli un prodotto con un contenuto di potassio (K) più elevato per mantenere il tuo kaffir lime in buona salute.
- Per una combava in vaso, pianificare un rinvaso ogni 4 o 5 anni, in modo da rinnovare il substrato e aumentare leggermente le dimensioni del contenitore.
- Nutri il pacciame ogni anno.
Nota che la potatura non è necessaria, se non per rimuovere legno morto o rami danneggiati. L'operazione deve essere eseguita alla fine dell'autunno.
Moltiplicazione:
Se vuoi ottenere nuove piante di kaffir lime, puoi seminare i suoi semi o fare una talea semi-matura alla fine dell'estate.
Malattie e parassiti:
Il kaffir lime è particolarmente sensibile agli attacchi di insetti parassiti come afidi, cocciniglie, ragnetti rossi o mosche bianche.
Sebbene non sia una malattia, ma piuttosto una carenza, il makrut può anche soffrire di clorosi.
Raccolta e conservazione
I frutti di lime Kaffir maturano a metà autunno (ottobre, novembre). Coglili quando hanno un bel verde scuro; saranno così più ricchi di aromi.
La raccolta delle foglie viene effettuata da metà primavera a fine estate. Prendili con parsimonia per non indebolire l'albero.
La frutta può essere conservata nel cassetto della verdura del frigorifero per due settimane, o nel congelatore per diversi mesi, allo stesso modo delle foglie.
Kaffir lime in cucina
Il Makrut è interessante in cucina sia per i suoi frutti che per le sue foglie.
Frutta
La combava dando pochissimo succo, utilizziamo principalmente la buccia molto profumata del frutto prendendone un po' di scorza con una grattugia. È ideale per aromatizzare salse, dessert e anche per preparare ottimi rum combinati.
Foglie
Devono essere usati il più freschi possibile per rivelare tutti i loro sapori. Incorporali nella preparazione dei tuoi piatti, delle tue salse o semplicemente in un infuso. Daranno un leggero sapore di limone a tutte le tue creazioni culinarie.