Ecco una deliziosa ricetta per pasta e crostacei, pervinche, cozze e fasolari, facile e veloce da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di pasta fresca
- 200 g di pervinche
- 500 g di cozze
- 500 g di fasolari
- 2 pomodori
- 8 foglie di basilico
Per la vinaigrette:
- 2 cucchiai. mostarda
- 2 cucchiai. aceto di sherry
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 6 cucchiai. cucchiaio di panna liquida
- Sale, pepe macinato fresco
Pasta fresca e insalata di conchiglie
- Portare a ebollizione una pentola di acqua bollente salata, immergervi la pasta.
- Nel frattempo mettete le pervinche in un pentolino di acqua fredda salata e pepata, portate a ebollizione e togliete subito. Lasciatele raffreddare nel brodo.
- Mettere le cozze e le vongole in una casseruola, coperte, pepare e cuocere fino a quando non si aprono, riservare i succhi di cottura e sbucciare.
- Una volta cotta la pasta, raffreddatela, scolatela e mettetela da parte su un canovaccio pulito.
- Pelate i pomodori, svuotateli e tagliateli a cubetti.
Per la vinaigrette:
- In una ciotola mettete e mescolate la senape, l'aceto, il sale, il pepe e l'olio, quindi aggiungete la panna liquida.
Salta 2 cucchiai. del succo di cottura delle vongole e delle cozze con un colino fine e aggiungerlo alla vinaigrette, sbattere.
- In un'insalatiera mescolate la pasta con i crostacei, poi spolverizzate con la vinaigrette, decorate con i pomodori a cubetti e le foglie di basilico tritate. Servire fresco.
Baba dello chef
Per una buona insalata di pasta, la cottura al dente deve imperativamente essere rispettata così come la fase di rinfresco (passare la pasta sotto l'acqua fredda), che permette di togliere l'amido in eccesso e ottenere la pasta non appiccicoso.
Potete anche prepararli in anticipo: raffreddati e aggiunti con un filo d'olio d'oliva, possono essere riposti in frigorifero.
Importante anche la scelta della pasta: prediligere formati corti (farfalle, fusilli, penne…) che meglio si adattano ad essere mescolati con altri ingredienti in una ciotola capiente.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel
