Dirigiti verso le Landes con questa ricetta di insalata delle Landes proposta dallo chef Aurélien Crosato, realizzata con prodotti Le nostre regioni hanno talento.
Ingredienti per 4 persone:
- Blocco da 130 g di foie gras d'anatra
- 1 C. a .s. miele
- 3 cucchiai. a s. aceto di vino bianco con noci
- Fleur de sel, pepe nero,
- 90 g di petto d'anatra essiccato al pepe
- 225 g confit di cosce d'anatra
- 1 melone Quercy
- 2 cipolle nuove
- 8 pomodorini bio
- 1 busta di cuori di lattuga
- 50 g di noci di pane
- Preparazione delle prugne Lot et Garonne.
Ricetta insalata estiva delle Landes
Dallo chef bordolese Aurélien Crosato
- Mescolare il blocco di foie gras con 1 cucchiaio. miele, 3 cucchiai. di aceto, aggiustare di sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
In forno preriscaldato a 150 ° C,
- Asciugare le fette di petto d'anatra per 15 minuti finché non diventano croccanti.
- Prenotare.
In un contenitore,
- Mescola 3 cucchiai. cucchiaio di aceto, 6 cucchiai. cucchiaio di olio, 1 cucchiaio. cucchiai di miele, sale e pepe.
- Pelare e sgrassare le cosce d'anatra, tagliarle a dadini di 1 cm.
- Tritate le cipolle e i pomodorini.
- Mescola tutto con 4 cucchiai. di vinaigrette.
- Pelare e affettare il melone in 8 fette spesse 1 cm, condire con sale e pepe.
- Usando uno stampino per biscotti, ritaglia un cerchio di melone, adagia l'apparecchio a base di anatra e ricopri con una seconda fetta di melone.
- Premere e prenotare.
In un piatto fondo,
- Mettere un tian di anatra e confit di melone.
- Disporre l'insalata condita con intorno la vinaigrette e 2 cucchiai di crema di foie gras.
- Decorare con una patatine di magret, un pomodorino pelato, qualche pinolo tostato e un po 'di preparato di prugne.
Crediti visivi: © Le nostre regioni hanno talento / F. Mantovani
