In primavera con asparagi freschi o fuori con asparagi congelati, viziatevi con questa zuppa di asparagi verdi congelati con formaggio fresco.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla gialla
- 1 spicchio d' aglio
- 500 g di asparagi verdi
- 1 cucchiaio. di bicarbonato di sodio
- 15 g di burro semi-salato
- 1⁄2 dado da brodo vegetale
- 150 g di crema di formaggio
- 5 cl di olio d'oliva
- sale grosso
- Sale, pepe macinato fresco
Zuppa congelata di asparagi verdi con crema di formaggio
- Pelate, lavate e tritate la cipolla.
- Pelate e schiacciate l'aglio.
- Pelare e tagliare le estremità degli asparagi.
In un forno olandese,
- Portare l'acqua a ebollizione, condire con sale grosso e bicarbonato di sodio, immergere gli asparagi e cuocere per 4 minuti. Rimuovili e lasciali raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare e mettere da parte.
In una pentola,
- Sciogliere il burro, cuocere la cipolla tritata senza colorante, aggiungere 25 cl di acqua, 1⁄2 cubetto di brodo vegetale e l'aglio. Continuate la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Lasciate raffreddare completamente (circa 2 ore).
- Mescolare gli asparagi con il brodo raffreddato. Regola il condimento.
- Versare la zuppa congelata nelle ciotole. In ognuno di essi posizionare le palline di formaggio fresco fatte con un cucchiaio parigino.
Condite con un filo d'olio d'oliva e pepe.
Servite subito.
Informazioni aggiuntive
SAPERNE DI PIÙ…
Asparago verde :
piuttosto coltivato in Italia e Spagna, l'asparago verde è ancora poco conosciuto dai francesi, mentre la Francia oggi lo produce in modo significativo. Dobbiamo distinguere il falso verde commercializzato in Linguadoca e nella regione di Tolosa (punta verde e punta della lancia), una vera tradizione culinaria, e il vero verde (verde su tutta la sua lunghezza) dal gusto pronunciato coltivato a Beauce e nella regione di Blois. .
Ricetta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
