Fine e delicata, l'orata si abbina perfettamente alla pancetta in questa deliziosa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di orata (180 g l'uno)
- 8 fette di pancetta
- 10 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 50 g di burro semi-salato
- 4 cipolle
- 2 pizzichi di zucchero
- 8 cipolline
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale pepe
Orata in padella, salsa di pancetta
- Pelate, lavate e tritate le cipolle.
- Pelate, lavate e tagliate i gambi dei cipollotti.
- Riscaldare una padella asciutta, grigliare leggermente 4 fette di pancetta, tenerle al caldo.
Mettere il resto delle fette, versare la panna liquida, portare a ebollizione e far ridurre per 3-4 minuti.
Togliete dal fuoco e mescolate. Riservare la salsa a bagnomaria.
- In una padella fate sciogliere 30 g di burro, unite le cipolle tritate, spolverizzate di zucchero, fate cuocere 45 minuti a fuoco basso fino ad ottenere una composta.
- Fate sciogliere 20 g di burro in una padella soffriggere, unite le cipolline, spolverate di zucchero e versate l'acqua fino a metà delle cipolle.
Condire e cuocere fino a quando l'acqua evapora. Le cipolle dovrebbero essere tenere.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, cuocere i filetti di pesce per 5-6 minuti (a seconda dello spessore)
- Sui piatti caldi mettete un nido di fonduta di cipolle e qualche cipolla glassata. Adagiare il pesce e una fetta di pancetta grigliata, versarvi un filo di salsa di pancetta.
Baba dello chef
- È possibile sostituire la composta di cipolle con una duxelle di funghi (funghi tritati cotti nel burro con scalogno e prezzemolo).
- Per la salsa, la pancetta può essere sostituita da fette di pancetta affumicata.
LATO CANTINA: Saumur Champigny
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Ridurre : far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
Benessere
Calorie per persona: 348
La pancetta è povera di grassi, ovvero 1 g di grassi per fetta.
Foto: C. Herlédan