Come piatto principale con un'insalata o per accompagnare una buona griglia, questa ricetta dauphinoise di patate e mandorle è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 patate (Amandine)
- 1 Saint Marcellin
- 4 fette sottili di pancetta affumicata
- 25 cl di panna liquida
- 10 g di burro
- 2 pizzichi di noce moscata
- Sale, pepe macinato fresco
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Amandine Dauphinoise
- Mettete il forno in posizione grill.
- Pelate, lavate e tagliate le patate a fettine sottili. Prenotare.
- Tagliate il Saint Marcellin a pezzetti.
- Adagiate le fette di pancetta affumicata su una teglia. Cuocere e cuocere fino a quando sono croccanti. Sfornatele, disponetele e scolatele su carta assorbente. Tagliateli a pezzi.
- Abbassate la temperatura del forno a 180 ° C (sp.6)
- Imburrate 4 stampini piccoli, distribuite in ognuno un primo strato di patate. Aggiungere alcuni pezzi di pancetta affumicata e formaggio. Versate la panna. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ripetere l'operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Infornare e cuocere per 30-40 minuti, la superficie del gratin dovrebbe essere dorata.
Baba dello chef
- Per precauzione, controllate la cottura del gratin: se la lama di un coltello si innesta facilmente e senza resistenze, le patate sono cotte.
- È anche possibile grigliare le fette di pancetta affumicata in una padella asciutta (senza aggiungere grasso).
- Saint-Marcellin è un formaggio di latte vaccino a pasta molle del Dauphinois. È caratterizzato da un sapore delicato e leggermente acido e si presenta sotto forma di un disco di 7-8 centimetri di diametro e 2 centimetri di spessore.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
