Ecco un felice connubio tra il tonno alla griglia e la freschezza del gazpacho, un piatto ideale da gustare nella bella stagione quando fa caldo.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bellissime melanzane
- 1 spicchio d'aglio
- 1 filo d'olio d'oliva
- 2 fette di tonno
- 2 cucchiai. cucchiaio di burro chiarificato (o ghee)
- 2 rametti di timo
- 1 succo di limone
- 12 olive nere
- 12 mandorle fresche
- 12 foglie di basilico
- Sale, pepe macinato fresco
Per il gazpacho:
- 6 pomodori
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 1 cipolla bianca
- 1 yogurt mescolato
- 1 spicchio d'aglio
- 6 foglie di menta
- 1 filo d'olio extravergine d'oliva
- 3 cl di aceto di sherry
- Sale, pepe macinato fresco
Ricetta per tonno alla griglia, gazpacho fresco
Per il gazpacho:
- Lavate tutte le verdure.
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Pelate i pomodori, seminate e schiacciateli.
- Pelare i peperoni con un pelapatate, tagliarli a metà e seminare. Pelate il cetriolo. Taglia queste verdure in brunoise.
- Pelate e tritate la cipolla.
- Versate lo yogurt in un'insalatiera, aggiungete tutti gli ingredienti. Stagione.
- Riserva 2 ore in frigorifero. Riserva 4 cucchiai di gazpacho di verdure, poi mescola il resto. Passa al cinese.
Nel frattempo:
- Preriscaldate il forno a 160 ° C (sp. 5/6).
- Lavate le melanzane e cuocetele intere senza sbucciarle in forno per 20 minuti (lasciate raffreddare per 30 minuti se necessario). Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarli a listarelle.
- Pelare, sgrassare e tritare finemente l'aglio.
- Unire l'aglio e le melanzane in un piatto. Condire con olio d'oliva, lasciare marinare per 1 ora e 30 minuti.
- Mettere le fette di tonno in un piatto, versarvi il succo di limone spremuto, mettere il timo, unire il burro chiarificato, aggiustare di sale e pepe. Lasciar marinare per 30 minuti in frigo.
- Preparate il barbecue o scaldate la plancha.
- Grigliate le fette di tonno per qualche minuto per lato.
- Disporre le strisce di melanzane al centro del piatto, adagiarvi sopra il tonno, versarvi intorno il gazpacho e qualche verdura riservata. Guarnire con olive nere, mandorle, foglie di basilico.
Le basi dello chef
Servire il resto del gazpacho freddo in una ciotola individuale.
