In primavera arriva la stagione degli asparagi e la sua deliziosa ricetta per la vellutata di asparagi, 'chantilly' al curry.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di asparagi bianchi teneri
- 1 cipolla
- 20 g di burro salato
- 40 cl di brodo di pollo
- 40 cl di panna liquida intera
- 1 cucchiaio. cucchiaino di curry
- gomasio (a comodo)
- sale
- Pepe macinato fresco
Vellutata di asparagi, panna montata al curry
- Lavate e pelate gli asparagi. Taglia il piede, quindi legalo in fasci.
- Cuocili in acqua bollente salata per 20-30 minuti a seconda della loro dimensione.
- Pelare, lavare e tritare la cipolla.
- In una casseruola sciogliere il burro e far rosolare la cipolla tritata per 3 minuti, aggiungere il brodo di pollo e continuare la cottura per 5 minuti. Stagione.
- Mescolare gli asparagi tagliati con il brodo di pollo con le cipolle e aggiungere 10 cl di panna liquida. Mantieni la zuppa calda.
- Montate il resto della panna (ben fredda) nella panna montata, aggiungendo il curry, sale e pepe.
- Versare la vellutata nelle verrine. Aggiungere un tocco di panna montata e guarnire con il gomasio.
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche