Come antipasto, l'asparago bianco si sposa perfettamente con la senape con questa ricetta di asparagi con salsa alla senape.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- Sale grosso, pepe macinato fresco
Per la salsa alla senape:
- ½ mazzetto di erba cipollina
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai. crema pesante
- ½ cucchiaino. mostarda
- Sale, pepe macinato fresco
Asparagi bianchi con salsa alla senape
- Pelare gli asparagi utilizzando un pelapatate. Lavatele e legatele in un fascio.
- Cuoceteli in acqua bollente salata con sale grosso finché sono teneri.
- Raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli. Conservatele in frigo fino al momento di servirle.
Per la salsa alla senape:
- Lavate e tagliate l'erba cipollina a pezzetti.
- In una ciotola mettete il sale e il pepe e versate l'aceto di sidro. Aggiungere la panna, l'erba cipollina, la senape e aggiustare di condimento se necessario.
Al momento di servire, coprire gli asparagi con una perlina di salsa e girare il macina pepe.
BABA dello chef
Per conservare i vostri asparagi crudi metteteli nel cassetto della verdura del vostro frigorifero (3 giorni al massimo), in fagottini e avvolti in un canovaccio, idealmente con le punte rivolte verso l'alto. Una volta cotte, non metterle più in frigorifero, perderanno tutto il loro sapore e si ammorbidiranno.
Poiché la stagione degli asparagi è piuttosto breve, ci sono soluzioni per godersela più a lungo.
Sbollentate, si possono congelare , altrimenti si possono mettere in barattoli. Per fare questo, sbucciate gli asparagi, tagliateli a cubetti (1,5 l) e conservateli capovolti. Versare 1 cucchiaino. di sale grosso e acqua fino ad esso, quindi sterilizzare. Potrai consumare i tuoi asparagi durante tutto l'anno.
Per variare i piaceri, potete sostituire la salsa di senape con una macchina per crumble salata (farina, burro, pinoli in polvere) o con un parmigiano gratinato (uovo, panna e parmigiano) da far passare qualche minuto sotto la griglia prima assaggiare.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
