Facile da preparare e deliziosamente aromatizzato, questo coniglietto di sidro e funghi dovrebbe conquistare l'approvazione di tutti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio (1,2 kg)
- 300 g di funghi champignon
- 75 cl di sidro crudo
- 2 scalogni
- 100 g di pancetta affumicata
- 40 g di burro 1/2 sale
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai. olio di semi d' uva
- Fiore di sale
- Sale pepe
Coniglio con sidro e funghi
- Tagliate a pezzi il coniglio.
- Sbollenta la pancetta.
- Mondate e tagliate i funghi in quarti.
- Pelate, lavate e tritate finemente gli scalogni.
- Scaldate l'olio in una pirofila, fate rosolare i pezzi di coniglio fino a quando non sarà colorato. Prenotare.
- In questa stessa casseruola fate sciogliere il burro, unite i funghi, poi lo scalogno. Aggiungere la pancetta, i pezzi di coniglio poi le erbe aromatiche (timo, alloro e rosmarino). Mescolare e condire.
Versare il sidro, coprire e cuocere a fuoco lento da 45 minuti a 1 ora (o in forno a 180 ° C (sp.6).
Per servire !
BAba dello chef:
Possono accompagnare questo piatto anche le mele (Reinettes), al forno o in padella, oppure le patate sbucciate che verranno aggiunte dopo 30 minuti di cottura.
Vino per accompagnare il coniglio al sidro
La cottura in ambiente umido è particolarmente indicata per i conigli, la cui carne tenera, morbida e delicata può, se non curata, diventare secca e fibrosa. Ecco perché questo tipo di cottura ha dato vita a molteplici preparazioni, la più nota delle quali è lo zibetto.
Nella ricetta qui proposta l'elemento liquido è il sidro che porterà i suoi odori caratteristici ma darà anche al piatto una dimensione piccante, la cui dolcezza dipenderà dal sidro scelto. Il primo abbinamento a cui pensiamo è ovviamente il sidro stesso, che sceglieremo il più crudo possibile per evitare di rinforzare eccessivamente la dolcezza, a meno che non siamo amanti della cucina dolce.
A parte questo ovvio matrimonio, gli amanti della dolcezza apprezzeranno un Rosé d'Anjou, spesso semisecco, i cui aromi esalteranno l'aspetto silvestre della preparazione. Chi vuole più vivacità adotterà un Blanc de l'Étoile, dall'acidità sostenuta e i cui profumi rispetteranno tutti quelli sviluppati nel piatto.
Signor Chassin
Benessere e coniglio
Come altre carni bianche (pollo, tacchino, vitello, ecc.), I conigli sono considerati carne magra (tra il 5 e il 10% di lipidi).
I conigli sono inoltre una significativa fonte di omega 3 che risulta essere un alleato ideale nella lotta al colesterolo e nel rinnovamento cellulare. È carne sana e ideale per tutta la famiglia.
Ricetta : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
