Per combinare proteine vegetali e verdure di stagione, Terres OléoPro ti invita a prolungare la tua estate con questa succulenta ricetta di cuscus vegetale.
Ingredienti per 4 persone:
Semolino
- 200 g di semola di grano duro fino
- 150 g di ceci in scatola
- 6 carote
- 4 patate
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio vecchio stile
- 2 cucchiai di uvetta
- 1 cucchiaino di ras-el-hanout
Verdure saltate in padella
- 1,5 kg di proteine vegetali testurizzate disidratate
- 1 cucchiaino buono di ras-el-hanout
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiai di harissa
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva, gusto intenso
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
Ricetta di cous cous di verdure
Suggerimento : puoi utilizzare proteine vegetali testurizzate di soia, piselli, a tuo piacimento. Puoi anche usare il tofu, quindi eliminerai la fase di reidratazione.
Le proteine vegetali testurizzate, infatti, non sono attualmente ampiamente disponibili sul mercato, vengono offerte principalmente “da b”, cioè destinate ai professionisti.
Le verdure
- Pelare le carote e la cipolla.
- Tagliate le carote a bastoncini e le zucchine a fettine. Tritare finemente 1 cipolla. Tagliare a listarelle il peperone seminato
- Pelare le patate e tagliarle in quarti
- In una casseruola fate sciogliere le cipolle in olio d'oliva. Aggiungere i peperoni, le zucchine, le patate e le carote. Mescolare per 5 minuti a fuoco medio
- Condire con sale e cospargere di ras-el-hanout. Bagnare in quota e portare a ebollizione per 20 minuti
- Aggiungere i ceci scolati e l'uvetta, continuare la cottura per 5 minuti
Semolino
- In un contenitore, macinate con olio d'oliva, strofinandole con le mani
- Quindi versare acqua bollente, mescolare bene con un cucchiaio e coprire
Verdure saltate in padella
- In un contenitore reidratare le proteine vegetali per 10 minuti coprendole con acqua tiepida, quindi mescolare e strizzare
- Marinare per 1 ora le proteine vegetali con le spezie: cannella, coriandolo, cumino, paprika, harissa
- Versare l'olio in una padella e rosolare le proteine vegetali marinate con le cipolle e l'aglio tritati, condire
La degustazione
Servire il tutto caldo e guarnire il semolino con l'uvetta
Ricetta ideata dallo chef Clément Dujardin per Terres OléoPro
