La stagione delle cipolle bianche fresche va da aprile a luglio. Morbido e croccante, condisce insalate e ricette a base di insalate.
Le sue virtù nutrizionali sono numerose: ricca di fosforo, calcio e selenio, vitamina C, antitumorale, ipoglicemizzante, antitrombosi, protettrice delle arterie …
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Una cipolla, ma dolce e fresca!
La cipolla bianca è una cipolla giovane: fresca, più dolce e più ricca di acqua rispetto al suo fratello maggiore, la cipolla secca, è anche più tenera e può essere conservata solo per pochi giorni nel cassetto della verdura del frigorifero. Si presenta in mazzetto, con le sue foglie, e si trova da aprile a luglio.
La cipolla fa parte della famiglia delle Liliaceae, come l'aglio. Come tale, è ricco di sostanze solforose, che gli conferiscono un sapore e un odore così… tipici. È anche la presenza di questo zolfo che a volte lo rende difficile da digerire per le persone sensibili.
Benefici nutrizionali della piccola cipolla bianca
La cipolla bianca contiene molti sali minerali e oligoelementi: fosforo, selenio (per dare un piccolo impulso al sistema immunitario e combattere l'invecchiamento cellulare), calcio, ferro, manganese (attivatore di molti enzimi) e silice ( proteggendo la parete arteriosa e aiutando a legare il calcio alle ossa).
Aggiungete a ciò una notevole quantità di vitamina C, oltre alle vitamine A e gruppo B … la cipolla ha indubbiamente ricchezze insospettabili!
Benefici per la salute della cipolla bianca
Attribuiamo alla cipolla molte virtù:
- azione antiossidante e quindi antitumorale
- azione ipoglicemizzante: alcuni dei suoi composti si oppongono ad un aumento eccessivamente forte della concentrazione di glucosio nel sangue, che lo rende interessante per i diabetici… e protettivo, per tutti!
- antiaggregazione piastrinica: le sostanze contenute nella cipolla limitano la formazione di coaguli nel sangue, e quindi consentono di ridurre il rischio di trombosi (è comunque necessario consumare 200g di cipolla cruda ogni giorno per un effetto essere notato!)
- la cipolla è alcalinizzante: aiuta a ripristinare l'equilibrio acido-base (l'iperacidità, spesso dovuta al consumo eccessivo di carne, è responsabile di una serie di malattie),
- proliferazione antibatterica: mettete quindi la cipolla cruda e tritata nelle marinate di carne e pesce!
Cipolla bianca per la cucina
Mentre è possibile cucinare le cipolle bianche, è meglio mangiarle crude, per godere di tutti i loro benefici nutrizionali e del loro sapore speciale. Sono perfetti nelle insalate, tagliati finemente, ad esempio con pomodori, cetrioli, tonno, un po 'di quinoa o avanzi di riso … Fanno parte degli ingredienti anche del tabulé libanese, a base di prezzemolo e succo. Limone.
Se preferite mangiarli cotti, fateli stufare, in burro o olio vegetale, e serviteli su agnello o pollame!
Le foglie di cipolla bianca hanno un sapore simile a quello dell'erba cipollina: soprattutto, non gettatele via. Tagliati finemente, vengono utilizzati per aromatizzare vinaigrette, crudité o per aggiungere un tocco erbaceo a carni e pesce.
Suggerimento intelligente per congelare le cipolle bianche
Affettate le cipolle bianche, mettetele su una teglia che mettete nel congelatore, mentre si congelano. Quindi avvolgetele in un sacchetto ermeticamente chiuso: si conservano per 3 mesi buoni in freezer.