Sorprendi i tuoi ospiti con questa deliziosa ricetta di pollo in stile normanno, deliziosa e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cosce di pollo e 2 petti di pollo
- 500 g di funghi champignon
- 2 mazzi di cipolle bianche
- 2 scalogni
- 40 cl di panna fresca
- 30 g di burro chiarificato
- 10 cl di calvados
- Sale pepe
Ricetta di pollo alla normanna
- Pelate, tagliate i gambi, lavate e tagliate in 4 le cipolle.
- Pelate e lavate gli scalogni.
- Pulite e tritate i funghi champignon.
- In una padella soffriggere il burro chiarificato, mettervi i pezzi di pollo. Marrone su tutti i lati. Togli dal fuoco. Estrarre i pezzi di pollo e metterli da parte. Mettere invece le cipolle e lo scalogno, far rosolare leggermente, aggiungere i funghi. Mescolate per 2 minuti e aggiungete la carne. Condire con Calvados e flambé.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso 25 minuti per i bianchi e 30 minuti per le cosce, mescolando regolarmente. A fine cottura versare la panna, mescolare e proseguire la cottura per 10 minuti senza far bollire.
- Godere!
Baba dello chef
- Questa ricetta può essere servita con riso, patate o spicchi di mela cotti nel burro.
Per ottenere 50 g di burro chiarificato:
- 1 ° metodo: sciogliere 90 g di burro a bagnomaria. Lasciar riposare 20 minuti e rimuovere la schiuma in superficie. Versate il burro in un contenitore, assicurandovi di lasciare il siero (deposito biancastro) sul fondo della padella.
- 2 ° metodo: sciogliere 90 g di burro a bagnomaria, lasciarlo raffreddare per qualche ora in frigorifero, il burro si indurirà (solidificato), non resta che sformarlo dal contenitore in fondo al quale sarà la caseina e il siero di latte che butti via. Risciacqualo sotto l'acqua fredda.
Il burro chiarificato si conserva fino a 15 giorni in un contenitore ermetico.
Questi usi sono vari, può essere usato per fare una salsa, per cucinare carne, pesce o verdure.
Parole dalla cucina
Burro chiarificato: burro fuso poi decantato da cui si eliminano siero di latte e caseina Questo burro ha il vantaggio di poter essere riscaldato ad alta temperatura senza bruciare.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
