Deliziosa ricetta per un antipasto o un piatto leggero con queste capesante gratinate al burro di torrone.
È sia originale che delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di burro semi-salato
- 25 g di prezzemolo
- 30 g di torrone al limone
- 60 g di parmigiano in polvere
- 20 capesante
- 5 giri di macina pepe
Capesante gratinate al burro di torrone
Preparare il burro parmigiano-prezzemolo:
- Togli il burro 20 minuti prima di usarlo. In un'insalatiera lavorare il burro con una forchetta.
- Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Mescolare il torrone.
In un ramekin,
- Unire il pepe, il torrone misto e il parmigiano. Mescolare.
- Versate questa preparazione sul burro e aggiungete le foglie di prezzemolo tritate.
- Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Adagiate il burro così composto su una pellicola trasparente e formate un rotolo chiudendo le due estremità.
Riponete in frigorifero per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, accendere il forno in modalità grill (300 ° C, temperatura 10).
- Togliere il burro misto e tagliarlo a fette.
- Metti una fetta di burro su ogni capesante.
- Cuocere in forno molto caldo. Cuocere le capesante finché non saranno dorate.
- Quindi abbassare la griglia e le noci al primo livello e abbassare la fiamma del forno a 180 ° (sp.6) per 1 minuto.
Goditi le capesante molto calde!
A proposito del Saint-Jacques
La capesante è un mollusco alloggiato in un guscio a forma di ventaglio scanalato. Porta questo nome in onore
dei pellegrini di Santiago de Compostela che erano soliti attaccare una valvola di questa conchiglia al loro cappotto e
cappello.
Vino per accompagnare il Saint-Jacques
Capesante gratinate al burro di torrone
La sapidità del parmigiano è mitigata dal torrone la cui dolcezza porta al piatto una dimensione quasi esotica ed esalta la tenerezza e la dolcezza del guscio St Jacques . A seconda che si voglia andare in direzione di questo dolce polo o, al contrario, attenuarlo, prevarranno due stili di vino opposti. Così, i vini ottenuti dal vitigno Sauvignon prodotto in una regione settentrionale, come un Sancerre , metteranno in risalto le note agrumate e con la loro vivacità ridurranno la dolcezza della preparazione.
D'altra parte, una Clairette du Languedoc sosterrà il torrone in termini di aromi, con le sue note di limone, così come quella di sapori, con la sua morbidezza e rotondità.
Idea di prezzo:
-Sancerre da 8 a 15 €
-Clairette du Languedoc da 5 a 11 €
Maurice Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
