Lo hotpot è un grande classico della cucina francese ma anche un piatto facile e delizioso!
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di pallet di maiale
- 1 kg di stinco di maiale
- 2 salsicce
- 1 salsiccia di cuoio
- 1 bel cavolo cappuccio (o 2 piccoli)
- 6 belle carote
- 10 patate sode
- 10 rape piccole (o 5 grandi)
- 6 bianchi di porri
- 1 cipolla
- Chiodo di garofano
- 1 bouquet garni
- 1 dado da brodo di pollo
Ricetta hotpot dell'Alvernia
Il successo di questa ricetta tradizionale risiede principalmente nella cottura della carne e delle verdure .
La cottura avviene in 3 fasi, la prima riservata alla sola carne, la seconda alla carne con alcune verdure e la terza alla carne, tutte le verdure e gli insaccati.
Preparazione delle verdure:
- Durante questo 1 ° tempo di cottura della carne, preparare le verdure sbucciarle e lavarle.
- Togli il verde dai porri e lavali
- Tagliate le carote e i porri in grosse sezioni
- Proporziona le patate in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni
- Fate lo stesso con le rape (se sono grosse tagliatele in 4)
- Togliete le foglie verdi dal cavolo cappuccio e tagliate il cuore in 4
- Sbollentare il cavolo cappuccio immergendolo in acqua bollente per 3 o 4 minuti, rimuoverlo quindi metterlo in uno scolapasta per scolarlo
Cucinare lo hotpot d'Auvergne
La carne deve essere tenera mentre le verdure devono essere ben cotte ma comunque abbastanza sode.
1 - Cottura della carne:
In una pentola grande, un forno olandese o una casseruola,
- Posizionare l'intera lama e il gambo sul fondo, quindi coprire con acqua fredda
- Pelate la cipolla, bucherellate con i chiodi di garofano e mettetela con la carne
- Aggiungere il bouquet garni
- Portare a ebollizione, aggiungere il dado di brodo di pollo e cuocere per 25 min
2 - Cottura delle verdure:
- Aggiungere le carote, le rape e i porri alla carne
- Lasciar cuocere per 25 minuti a fuoco basso e coperto
- Dopo 25 min, aggiungere le patate, il cavolo cappuccio, le salsicce di Morteau e la salsiccia di cuoio
- Lasciar cuocere per altri 25 minuti a fuoco basso e fuoco coperto
Servi lo hotpot d'Auvergne
Una volta che la carne e le verdure sono cotte, è il momento di condire per servire.
In un piatto da portata grande e sufficientemente profondo, inizia mettendo alcune verdure sul fondo
Taglia la carne a pezzi della stessa dimensione (porzioni un po 'più di quelle che gli ospiti ti permettono di riempire!)
- Adagiare la carne sulle verdure, quindi aggiungere il resto delle verdure.
- Coprite il tutto con il sugo di cottura
Lo hotpot viene servito con la senape, l'ideale sarebbe offrire diversi tipi di mostarde.
Buon appetito !
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Suggerimento intelligente
Puoi variare i piaceri variando le salsicce come quella di Morteau o Montbéliard.
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