Deliziosa a base di pesce e crostacei, questa crostata di mare con Emmental è anche una ricetta ricca di freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di spinaci
- 1 carota
- 1 porro bianco
- 40 g di burro semi-salato
- 1 rotolo di pasta frolla
- 12 gamberi rosa
- 1 fetta di salmone affumicato
- 3 uova
- 8 cl di latte intero
- 5 cl di brodo di pesce
- 8 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 1 pizzico di noce moscata
- 6 capesante
- 30 g di Emmental bretone grattugiato
- Sale, pepe macinato fresco
Torta del pescatore Breton Emmental
- Lavate e mondate gli spinaci.
- Pelate e lavate la carota. Lavare il porro bianco. Tagliare queste verdure a julienne e far appassire in 20 g di burro.
- In un'altra casseruola sciogliete 20 g di burro, unite gli spinaci, cuocete fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Stagione.
Preriscaldate il forno a 190 ° C (sp. 6/7).
- Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata, tenete in frigo per qualche minuto. Adagiare un foglio di carta da forno sull'impasto e pre-cuocere per 15 minuti.
- Sgusciate i gamberi.
- Tagliate il salmone affumicato a listarelle.
- Separare il tuorlo e l'albume di un uovo, mettere il tuorlo in un'insalatiera, aggiungere 2 uova intere, sbatterle in una frittata, incorporare il latte, il brodo, la panna e la noce moscata, mescolare e condire.
- Distribuire le verdure e il pesce nel guscio della crostata precotta, riempire con l'apparecchio. Coprire con l'Emmental e cuocere per 35-40 minuti, abbassando il forno a 160 ° C (sp. 5/6) dopo 15 minuti di cottura.
- Tagliate e servite.
Baba dello chef
Cuocere una crostata bianca:
- stendete la pasta in uno stampo, pizzicate i bordi con le dita, tagliate la pasta in eccesso e bucherellate con una forchetta;
- posizionare una carta da forno sul fondo della crostata quindi farcire con fagioli secchi, lenticchie, noccioli o palline di ceramica per evitare gonfiori o cedimenti dei bordi;
- monitorare attentamente la cottura, che dipende dal tipo di forno (tradizionale, convezione) e dall'utilizzo del guscio della torta (consumo immediato, cottura continuata con contorno, ecc.).
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel