Lo chef Cyril Haberland , una stella nella Guida Michelin per la sua cucina allo Château des Reynats, ha ideato e sviluppato questa deliziosa ricetta per arrosto di foie gras, pera e uva, tartare di mirtilli e pepe.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 vasetto da 150 g di tartare di mirtillo rosso e pepe®
- 4 fette spesse di foie gras
- 1 pera
- 8 uva moscato
- 15cl di Monbazillac
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- Fiore di sale
Foie gras arrosto, pera e uva, tartare di mirtilli rossi e pepe
> In una casseruola ridurre di 2/3 il Monbazillac con lo zucchero fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo.
> Pelare, tagliare in quattro la pera, tagliare l'uva in 2. Mettere da parte a temperatura ambiente.
Scaldare una padella antiaderente, arrostire il foie gras per 3 minuti per lato, aggiungere il fleur de sel.
> Disporre il foie gras su un piatto, adagiare una quenelle di Tartare®.
Aggiungere la frutta e un cucchiaino di riduzione di Monbazillac.
Consiglio: puoi sostituire la frutta con altra a seconda delle stagioni e dei tuoi desideri: fichi, lamponi …
Credito fotografico: Tartare®
