Con o senza pane tostato, questa ricetta vellutata di castagne è anche deliziosa e liscia.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di castagne (in barattolo o scatola)
- 1 porro bianco
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 50 cl di brodo di pollo
- 10 cl di panna fresca
- Sale pepe
Brindisi alle Beatilles
- 30 g di fegatini di pollo confit
- 40 g di ventrigli canditi
- 1 cucchiaino. prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio. Cognac
- 20 g di burro
- 2 fette di pane rustico
- Sale pepe
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Crema di castagne, toast béatilles
- Lavate e tritate il porro.
- Sciogliere 20 g di burro, farci rosolare il porro. Cospargere di farina, mescolare e cuocere per un minuto. Versare il brodo di pollame e aggiungere le castagne. Fai bollire 45 minuti. Mixer. Incorporare la crème fraîche e condire.
Per il toast delle Beatilles:
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il prezzemolo.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- Trita fegati e ventrigli.
- In una padella fate sciogliere 20 g di burro, fate appassire lo scalogno. Aggiungere i fegatini e lo stomaco. Flambé al cognac. Fai bollire 8-10 minuti, coperto. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- Tagliate a metà le fette di pane. Grigliarli su un lato. Disporre la miscela di fegato / ventriglio sul lato non grigliato. Mettere il pane tostato in forno per 5 minuti a 210 ° C (sp.7).
- Dividete la vellutata nei piatti fondi, accompagnata dal toast beatilles.
BABA DELLO CHEF
- Questa ricetta può essere realizzata anche con castagne crude o surgelate.
LATO CANTINA:
Reuilly bianco
PAROLE DI CUCINA
Tritate : tagliate a cubetti.
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
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Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan