Ecco un Parmentier rivisitato con tonno e pastinaca con antiche mimolette, una vera delizia!
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di pastinaca
- 1 barbabietola cotta
- 3 cipolle nuove
- 2 uova intere
- 1 scatola grande di tonno sott'olio
- 30 g di vecchia mimolette
- 1 cucchiaino. coriandolo tritato
- 20 cl di latte intero
- 15 cl di panna liquida
- 60 g di burro salato
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
- sale
Parmentier di tonno con pastinaca e vecchia mimolette
Preriscaldate il forno a 150 ° C (sp.5).
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il coriandolo.
- Pelate, lavate e tritate le cipolle.
- Pelare e tagliare a cubetti le barbabietole.
- Pelate e lavate le pastinache. Immergili in una pentola di acqua fredda.
Portare a ebollizione, salare con sale grosso e cuocere finché sono teneri. Scolateli e schiacciateli. Incorporate il latte caldo e il burro a pezzi. Condire, mescolare.
- Mettete le uova in una pentola d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti. Rinfrescate sotto l'acqua fredda e sbucciate. Lasciate raffreddare e tritate le uova.
- Sbriciolate il tonno, mettetelo in un'insalatiera con le uova, le cipolle, la barbabietola e il coriandolo tritati. Stagione.
- In verrine grandi, mettete uno strato di purea di pastinaca, coprite con uno strato del contenuto dell'insalatiera. Coprite con uno strato di purea.
Cospargere di mimolette grattugiata e versare un goccio di panna liquida.
- Infornare e cuocere per 15-20 minuti.
- Godere!
Baba dello chef
- La pastinaca può essere sostituita con le patate e le barbabietole possono essere sostituite con 1/2 peperone verde e 1/2 peperone rosso.
PAROLE DI CUCINA
Tritate: tagliate a cubetti.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
