Fresca e deliziosa, questa ricetta di capesante caramellate, vinaigrette di porri e Tartare® Red Onion & Coriander è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 vasetto di Tartare® Cipolla Rossa e Coriandolo 150g
- 12 capesante (senza i coralli)
- 4 porri piccoli
- 10 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico extra
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Capesante caramellate, vinaigrette di porri e Tartare® Cipolla rossa e coriandolo
Tagliate a metà i porri sulla parte terrosa, lavateli sotto l'acqua corrente, fateli cuocere in acqua bollente salata in modo che siano molto teneri e scolateli. Servire tiepida.
Preparare la vinaigrette mescolando aceto, sale, pepe e olio d'oliva.
Adagiate le capesante su un canovaccio per asciugarle bene. Tamponare il lato più grande con lo zucchero a velo, cuocerli velocemente in una padella antiaderente fredda fino a farli caramellare, muovendoli leggermente per rendere omogeneo il caramello. Aggiungere il burro, girare le noci e cospargerle a fine cottura, aggiungere il fior di sale. Togliere le capesante dalla padella per fermare la cottura (la cottura dura 1mn30 al massimo).
Disporre le capesante e i porri, cospargere di vinaigrette e adagiare una quenelle di Tartare® Red Onion & Coriander.
Suggerimento: puoi anche arrostire le capesante e cospargerle con un aceto balsamico ridotto che aggiungerà un tocco di zucchero.
