Grazie al suo gusto gustoso, il porcino estivo è uno dei porcini "nobili" . Scopri come identificarlo, quando raccoglierlo, cucinarlo e conservarlo.
Nota importante: se hai dei dubbi sull'identificazione di un fungo, chiedi consiglio a un farmacista.
Boletus estivo: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Boletus aestivalis
Sinonimo: Boletus reticulatus
Nomi comuni: Boletus estivo, Boletus reticolato
Famiglia: Boletaceae Commestibilità: Eccellente commestibile
Cèpe, porcini? Perdi anche il tuo latino tra questi due nomi? Nota che se questi termini possono essere usati in modo intercambiabile, solo i porcini "nobili" possono essere venduti con il nome di "cep" .
Sono interessati tutti i funghi del genere Boletus:
- edulis, i porcini di Bordeaux;
- aereus, il porcino di bronzo;
- pinophilus, il pino porcino;
- e, naturalmente, aestivalis, il porcino estivo o porcino reticolato.
Individuare e riconoscere i porcini estivi
Cappello
Largo da 5 a 20 cm, può raggiungere anche i 25 cm di diametro. È di colore marrone più o meno pronunciato. È abbastanza facile da riconoscere grazie alla sua consistenza leggermente infeltrita.
Durante i periodi di secchezza, la sua pelle potrebbe screpolarsi.
Piede
Altro elemento di differenziazione dai suoi cugini, il piede del porcino reticolato presenta un'apparente maglia o rete (quasi in rilievo) su tutta la sua altezza.
Nella fase giovanile, è piuttosto panciuto, ma si allunga gradualmente con l'età. Alla fine diventa cilindrico e misura da 5 a 15 cm di altezza, per uno spessore da 5 a 8 cm.
Tubi e pori
Come tutti i funghi porcini, i tubi sono sottili. Quando il fungo è giovane, i pori sono bianchi, poi diventano gradualmente gialli fino a diventare olivastri.
Sedia
Ha un sapore dolce, ed emana un forte e gradevole profumo di funghi porcini. Il suo colore è bianco.
Boletus aestivalis: possibile confusione
A causa della sua buccia che può screpolarsi, il porcino estivo può essere facilmente confuso con il porcino amaro (Tylopilus felleus) che ha la stessa particolarità. Tuttavia, il colore del cappello è piuttosto color cuoio e i suoi pori sono rosa quando sono maturi.Sebbene non sia pericoloso per la salute, è immangiabile a causa della forte amarezza della sua carne.
L' altra possibile confusione è scambiare il porcino estivo per suo cugino, il porcino bordolese. Ma questo cresce solo in autunno. Inoltre, il suo berretto è più leggero e il suo bordo è coperto da un bordo bianco. È necessario specificare che l'errore è innocuo? Il porcino di Bordeaux è, infatti, un ottimo fungo commestibile.
Dove e quando si possono trovare i porcini reticolati?
Come suggerisce il nome, il porcino estivo si trova solo in estate e raramente dopo settembre.
Cresce nei boschi di latifoglie, soprattutto ai piedi di querce e faggi.
Come cucinare i porcini estivi?
Tornato a casa dopo la raccolta, inizia pulendo il raccolto. Per questo, usa una spazzola morbida per i pori e un panno leggermente umido per il piede e la parte superiore del cappello.Se i funghi sono molto sporchi, sciacquali velocemente, ma non troppo.
Dopo la pulizia, rimuovere le parti danneggiate e la base del piede. Poi, tagliatelo a fette e ricavate con il cappello delle fette spesse qualche millimetro. A seconda della ricetta fornita, puoi anche tagliare a cubetti la tua raccolta per fare una brunoise.
In padella, al forno o al vapore, tutti i metodi vanno bene per cuocere i funghi porcini reticolati. Si noti che il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Infine, le ricette sono tante, e il porcino estivo può essere utilizzato anche come zuppa, come contorno di ripieno, in insalata, intero e ripieno, ecc.
Come conservare i porcini estivi?
- Prepara il tuo plettro come se dovessi cucinarlo.
- Tagliare i funghi a fette spesse 5-6 mm.
- Disponi i pezzi su carta da forno, poi su una griglia.
- Metti tutto in forno a 50°C, porta socchiusa.
Un altro metodo è infilare i pezzi su un filo usando un ago, per fare dei rosari. Questi vengono poi posti in un luogo asciutto e ben ventilato.
In entrambi i casi i porcini estivi possono essere conservati in un contenitore ermetico quando sono croccanti.
