Ecco una piccola ricetta gourmet a base di pastinaca, prosciutto serrano e infuso fatto in casa a base di mela, verbena, zenzero, fiori di tiglio e citronella.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di prosciutto Consorcio Serrano
- 500 g di pastinaca
- 2 cipolle
- 50 g di burro semi-salato
- 1 litro di latte intero pastorizzato
- 3 cucchiai. crema fresca
- Sale e pepe dal mulino.
- Per il sogno notturno (infuso fatto in casa): 30 cl di succo di mela, 1 bustina di verbena odorosa, 1 bustina di fiori di tiglio, 20 g di zenzero fresco, 3 fogli di gelatina.
Consorcio Serrano, purea di pastinaca e mela da sogno
Dalla pastinaca schiacciata:
- Pelare e lavare la pastinaca e le cipolle.
- Tritate grossolanamente la pastinaca e le cipolle.
In una casseruola,
- Far rosolare le cipolle nel burro, aggiungere la pastinaca e far rosolare leggermente.
- Aggiungere 70 cl di latte e cuocere a fuoco medio fino a quando la pastinaca non sarà morbida al cuore, quindi mescolare fino ad ottenere una purea fine.
- Prenotare.
Spuma di mele con infuso da sogno di una notte:
- Mettere in infusione le bustine di verbena odorosa, tiglio e lo zenzero tagliato a listarelle nel succo di mela caldo per 20 minuti.
- Filtrare l'infuso con una cinese e sciogliere le 3 foglie di gelatina nel succo di mela.
Versare in un sifone e adescare con 2 cartucce di gas, oppure montare il succo di mela in una ciotola posta su un letto di ghiaccio con una frusta elettrica. Mantieni freddo.
Ultimi gesti:
- Tagliare al coltello una sottile brunoise di prosciutto Consorcio Serrano.
- Riscaldare la purea di pastinaca e rilassarla con la panna fresca e un po 'di latte.
- Controlla il condimento.
Servire il purè in piatti profondi, quindi la schiuma di mele sopra. Cospargere con la brunoise di prosciutto.
Consorcio Serrano, purea di pastinaca: © ICEX / Julien Mota