Ideale per accompagnare una grigliata di carne o pesce d'estate, l'ortaggio è colorato, profumato e ricco di vitamine.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla rossa
- 1 zucchina
- 2 pomodori
- 300 g di mozzarella di mucca
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
- Fiore di sale
- 60 g di Emmental
Ricetta di verdure Tian
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Pelate e tritate la cipolla rossa.
- Lavate e tagliate a fettine zucchine e pomodori.
- Scolate e tagliate a fette la mozzarella.
- In una pirofila gratinata disporre alternativamente le zucchine, la cipolla, i pomodori e la mozzarella. Condire con timo fresco, rosmarino, pepe di Espelette e fleur de sel. Cospargere di Emmental grattugiato. Condire con olio d'oliva.
Infornate per circa 20 minuti.
Baba dello chef
La zucchina
Questo ortaggio ha la particolarità di essere raccolto giovane, prima della maturità. Per la varietà più diffusa, l'orto, si consiglia di sceglierla piccola, sottile e lunga. Il suo aspetto deve essere liscio e brillante, il suo colore verde scuro e uniforme. Le zucchine giovani sono più tenere e saporite. Quelli che sono stati lasciati crescere sono più fibrosi e più duri, persino farinosi. È meglio cucinarli come zuppa o purè.
Leggi anche:
- Coltivare bene le zucchine
- Benefici per la salute e virtù delle zucchine
Scopri di più sulla mozzarella
Mozzarella di latte vaccino
Se questo formaggio italiano è tradizionalmente prodotto con latte di bufala, anche il latte vaccino entra nella sua composizione parziale o totale, sia nella produzione industriale che artigianale. Gustato crudo, spolverizzalo in un'insalata, servilo accanto a pomodorini con basilico e un filo d'olio… Cotto si scioglie su pizze, cannelloni, ravioli…
Abbinamento vino e verdure Tian
Ecco un piatto che rievoca un'atmosfera sia estiva che mediterranea, dove l'acidità del pomodoro e gli aromi vegetali sono mitigati dal latte e dalla dolcezza della mozzarella. Le sfumature balsamiche di timo e rosmarino e il fruttato dell'olio di oliva arricchiscono aromaticamente questo piatto e lo fanno cantare. Questa preparazione, attraverso le immagini che evoca, ci attrae naturalmente verso un rosato di Provenza come un Bandol le cui note speziate e floreali si fonderanno nel tian. Puoi anche scegliere un rosso, purché caldo e poco tannico, come lo sono i vini meridionali a base di uva Grenache, come una Côtes du Roussillon.
Maurice Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
