Fagioli, piselli, lenticchie, soia… I legumi hanno in comune un fiore a forma di farfalla, radici che fissano l'azoto nel terreno e semi ricchi di proteine. Insomma, va bene!
Mangiati freschi (fagiolini, taccole, piselli …) o secchi (lenticchie, fagioli, soia, piselli spezzati, ceci …), i semi prodotti dalla grande famiglia delle fabaceae hanno molte qualità nutritive, oggi un po 'dimenticate. hui a favore della carne. Ricche di fibre, vitamine del gruppo B e minerali, sono un'importante fonte di proteine e sono a basso contenuto di grassi. In associazione ai cereali, costituiscono un piatto equilibrato e un apporto proteico più economico ed ecologico della carne.
Ricette del mondo
Consumati da secoli in tutto il mondo, i legumi si prestano a ricette variegate e di facile digeribilità.
Scaccia via i ricordi del cattivo cibo della mensa
Lenticchie salate, cassoulet del sud-ovest, chili con carne messicano, Indian dal, hummus e falafel orientali, ma anche gustosi purè di patate, zuppe e insalate sono tuoi.
Preparazioni semplici ed economiche, che saranno ancora migliori se si tratta della produzione dell'orto.
Perché coltivare i legumi?
Oltre alle loro qualità nutritive, i legumi sono una vera risorsa per l'orto, perché le loro radici fissano nel terreno l'azoto dell'aria, elemento essenziale per una buona crescita delle piante.
Per sfruttare il loro effetto fertilizzante , cambiano ogni anno il loro posto in giardino, seminandole dopo un ortaggio che impoverisce il terreno, come il pomodoro o il cavolo cappuccio . I fagioli e le fave si coltivano facilmente, per i piselli ricordatevi di pacciamare il terreno perché non tollerano la siccità.
Puoi anche seminare come concime verde , come la veccia, tra due raccolti. L'apporto di azoto è interessante anche nel compost: considera di gettare le cime dei legumi.
Da leggere: "Coltivo piselli, fave, fagioli … proteine nel mio orto", di Blaise Leclerc, edito da Terre Vivante.
Laure Hamann
