Bianchi in Bretagna o viola in Provenza, i carciofi invitano le tavole sofisticate sin dal XVI secolo.
Non sembra guardarlo, ma questo ortaggio bizzarro era il piatto preferito di Caterina de Medici . Tanto che pensava di morire per aver mangiato troppo.
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Hummus di carciofi marinati con fagioli bianchi
Ingredienti per 4 persone :
- 60 g di carciofi marinati in scatola
- 240 g di fagioli bianchi in scatola
- 2 cucchiai. marinata
- 1 pizzico buono di sale.
> Mettere i carciofi ei fagioli bianchi scolati in un frullatore. Aggiungere la marinata e il sale, a piacere. Mescola tutto. Mettete in una pentola e tenete al fresco. Da gustare su crostini con pane pita fatto in casa.
> Per variare, mescolare 2 manciate di foglie di spinaci baby con 100 g di carciofi marinati, 100 g di caprino fresco e un pizzico di sale.
Il carciofo, per la cronaca
Il carciofo proveniva quindi dall'Italia settentrionale dove ne fu stabilita la coltivazione nel 1466. Questa pianta perenne, derivata dal cardo, nasce da un processo di selezione effettuato da orticoltori del Nord Africa, Egitto o Francia. 'Etiopia.
Portato da Firenze nelle valigie della futura regina di Francia, il carciofo si guadagnò la fama di afrodisiaco alla corte di Enrico II.
Oggi è coltivato principalmente in Bretagna, Provenza e Rossiglione.
Una conservazione delicata
Da giugno a settembre ci sono generalmente due tipi di carciofi sui nostri scaffali.
Il bianco, coltivato principalmente in Bretagna, viene spesso consumato cotto, al vapore o bollito.
Anche il verde di Laon e il Macao della Gironda sono varietà di carciofi bianchi.
Il carciofo violetto, o “poivrade”, è originario della Provenza. Giovane, può essere consumato crudo. Nel cassetto della verdura del frigorifero il carciofo si può conservare crudo per alcuni giorni.
Una volta cotto, la sua rapida ossidazione può dare origine a composti tossici. I succhi di cottura diventano quindi verdi. Non tardare ad assaggiarlo!
MB
Credito visivo: Carrie Solomon
