La spigola ei piselli in tajine si fondono perfettamente e rendono questo piatto una ricetta facile e leggera.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle
- 6 spicchi d' aglio
- 6 rametti di coriandolo
- 6 rametti di prezzemolo
- ½ scorza di limone candita
- 1 limone
- 400 g di piselli sgusciati freschi (o congelati)
- 30 g di burro
- ½ cucchiaino. semi di cumino
- 50 cl di acqua (o brodo di pesce)
- 1 kg di filetti di branzino
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale, pepe macinato fresco
Tagine di branzino con piselli
- Pelare, lavare e tagliare a rondelle le cipolle.
- Schiacciare leggermente l'aglio nella camicia.
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il coriandolo e il prezzemolo.
- Tagliare a pezzetti la scorza di limone candita.
- Spremi e raccogli il succo di limone.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua, immergere i piselli per 3 minuti. Raffreddateli subito in acqua ghiacciata, quindi scolateli.
In una padella,
- Sciogliere il burro, aggiungere gli anelli di cipolla e il cumino.
- Mescolate, versate l'acqua (o il brodo di pesce) e aggiungete gli spicchi d'aglio.
- Portare a ebollizione, coprire e continuare la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
- Condire i filetti di branzino su tutti i lati. Aggiungeteli al contenuto della padella, versate 1 cucchiaino. cucchiai di olio d'oliva, spolverare di coriandolo e aggiungere i pezzi di limone candito.
- Cuoci da 6 a 7 minuti.
- Rimuovere i filetti con una schiumarola, metterli da parte.
- Versare il succo di limone e il resto dell'olio d'oliva nel succo di cottura ottenuto, aggiungere i piselli, il pepe e portare a ebollizione per 5 minuti.
- Trasferisci il tutto in una tagine, adagia i filetti di pesce sulla
- sopra, cospargere di prezzemolo.
- Per servire !
BABA dello chef
Per preservare i colori vividi di verdure come i piselli, lessatele per pochi minuti (il tempo varia a seconda delle verdure) quindi immergetele subito in un bagnomaria fredda contenente cubetti di ghiaccio.
Puoi anche aggiungere l'acqua di cottura a 1 cucchiaino. di bicarbonato di sodio che intenerisce anche le verdure e accorcia i tempi di cottura.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel