Una deliziosa ricetta immaginata da Gioachino Rossini, i tournedos di Rossini sono un modo delizioso per cucinare i tournedos di manzo.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di uva italiana
- 50 g di burro
- 15 cl di brodo di vitello
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
- 4 tornei
- 4 belle fette di foie gras
- 10 cl di porto
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Tornei alla Rossini
- Lavate e pelate l'uva.
- In un tegame fate sciogliere 25 g di burro, unite gli acini d'uva, colorateli leggermente e unite il brodo di vitello. Cuocere per soli 5 minuti, aggiustare di condimento e tenere in caldo.
- In una padella fate scaldare l'olio e il resto del burro, rosolate i tournedos per circa 2 minuti per lato. Condire con fleur de sel e pepe.
- Allo stesso tempo, in un'altra padella, rosolare per pochi secondi le fette di foie gras, sfumare con il porto. Stagione.
- In un piatto caldo condite i tournedos, adagiate un filo di salsa tutto intorno con l'uva e adagiate il foie gras sulla carne. Servite subito.
Baba dello chef
Puoi servire questo piatto con verdure di stagione, purè di patate o una tazza di mousse di verdure.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
