Deliziosamente aromatizzata e facile da preparare, questa tartare di orata con vaniglia e zenzero è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
Tartaro:
- 300 g di filetto di orata
- 1 scalogno
- 8 pomodorini rossi e gialli
- 1 cucchiaio. coriandolo
Emulsione:
- 1 lime
- ½ baccello di vaniglia
- 1 cm di zenzero fresco
- 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 5 cl di panna liquida
- sale, pepe macinato fresco
Tartare di orata, emulsione cremosa di vaniglia e zenzero
Per l'emulsione:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o una ciotola:
- Spremete il succo di limone.
- Pelate lo zenzero fresco e tritatelo finemente.
- Con un coltello togliete il caviale dalla vaniglia precedentemente divisa a metà.
- Aggiungere l'olio d'oliva e la panna liquida.
- Usa un frullatore a immersione per mescolare il tutto ed emulsionare il tutto.
Per la tartare:
- Disossare l'orata se necessario.
- Tagliatela a listarelle e poi a cubetti.
- Aggiungere i pomodori a dadini, lo scalogno tritato e il coriandolo tritato.
- Aggiungere l'emulsione.
- Controllare il condimento e mescolare.
- Dividete il preparato tra le verrine e decorate con qualche rametto di coriandolo.
- Servire freddo.
Baba dello chef
Per rimuovere l'osso dall'orata, puoi usare uno spogliarellista. Economico e utilissimo, permette di restare vigili e di rimuovere con estrema facilità le lische dei pesci più ribelli!
Approfitta delle ricche opportunità offerte dalle tartare per rinfrescarti con sapori iodati, acidi, dolci e lattiginosi: tartare di pesce e perché no carpacci di carne con accenti di olio d'oliva e aceto delle regioni conditi con scaglie di parmigiano ?
Bastano poche spezie e condimenti: zenzero fresco, cipolline, erba cipollina, olio di sesamo e succo di lime.
Sensazioni rinfrescanti e leggere per le vostre tavole estive.
Parole dalla cucina
Tritate: tagliate a cubetti.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan