In Borgogna, sulle Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, le trame dei vini prestigiosi si affiancano a quelle del ribes nero , da sempre famoso per la sua trasformazione in crema. Una tradizione ben nutrita.
E a metà luglio, quando la vendemmia è in pieno svolgimento, un profumo potente sale dai campi della Côte d'Or.
Prodotto principalmente per la produzione di liquori (la Francia è il terzo produttore mondiale), anche il ribes nero ha trovato nuovi sbocchi negli ultimi dieci anni.
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Deliziosi prodotti della fattoria
Da Ferme Fruirouge, da Isabelle e Sylvain Olivier's, a Nuits-Saint-Georges, il ribes nero resta ovviamente un prodotto di punta in crema, ma viene anche trasformato in marmellata, sciroppo, brandy, aggiunto in aceto, ketchup e più recentemente pepe …
Su due ettari, in terreno argilloso-calcareo, fioriscono le migliori varietà di ribes nero: "Noir de Bourgogne", autosterile, associato al "Royal de Naples" per l'impollinazione da arnie. Queste varietà provengono dalla specie selvatica “Ribes Nigrum”, originaria delle regioni settentrionali (Carpazi, Siberia…).
Per la raccolta del ribes nero "per il palato" si predilige la varietà "Tenah", che forma grappoli grandi, con un aroma meno potente, ma più dolce.
Una coltivazione ragionata è fondamentale, perché l'arbusto cespuglioso, che non tollera lo zolfo e che fiorisce all'inizio di aprile, è bersaglio di molti nemici ai quali bisogna fare attenzione: oidio (in tutte le fasi vegetative), ruggine , afidi , ragni rossi … Con la giusta cura, un piede robusto può produrre per circa quindici anni. La raccolta dei frutti raggiunge il suo apice, dal quarto anno, a metà luglio.
Per sapere tutto sul ribes nero
Non lontano da lì, il Cassissium, un museo interattivo situato a Nuits-Saint-Georges, permette anche di imparare tutto su questo generoso frutto. Storia, profumo, virtù medicinali, segreti della storia della famosa crema… Una vera miniera di conoscenza, prima di intraprendere… l'irresistibile strada del ribes nero!
La fattoria Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Telefono. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 oppure
Route du cassis. Ufficio turistico di Nuits-Saint-Georges. Telefono. : 03 80 62 11 17 oppure
Marie Petitcerf