All'inizio o alla fine del pasto, qualche foglia di verde porta freschezza ai vostri menù.
Buone notizie: ci sono diverse varietà a maturità durante tutto l'anno.
Da ottobre a febbraio: cicoria
Nella famiglia delle cicorie , si trovano principalmente scarole o ricci sulle bancarelle. Il loro sapore amaro può rimandare. Sono, tuttavia, una perfetta fonte di calcio e potassio. Le foglie rosse, verdi o gialle vengono utilizzate per creare piatti colorati.
Per un condimento originale, sono associati a una vinaigrette di agrumi o spezie, come il curry o il cumino. Teniamo le foglie intere lavate e strizzate in una scatola ermetica. Da consumare velocemente.
Da settembre a maggio: crescione
Due varietà di crescione dominano il mercato francese. Il crescione Alénois, dal sapore piccante, si gusta al meglio come germoglio giovane. Il crescione, dal sapore quasi pungente, viene valutato a maturità.
Un tempo pianta selvatica, il crescione è ora coltivato nel nord della Francia per il suo apporto di ferro e vitamine.
Crudo, il crescione è spesso accompagnato da mele o noci. Può essere consumato anche cotto, saltato in padella in olio di nocciole con il pesce o fritto abbinato ad un arrosto.
Apprezziamo anche la deliziosa zuppa di crescione
Da maggio a settembre: lattuga
Originaria delle montagne del Kurdistan, la lattuga è oggi il quinto ortaggio più consumato in Francia. Le sue varietà sono centinaia.
Batavia, romaine o foglia di quercia sono le più famose.
Ricca di fibre, vitamina C, minerali e oligoelementi, la lattuga è anche molto povera di calorie.
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È l'ingrediente ideale per una fresca insalata o un panino. Cotto, la sua consistenza che si scioglie in bocca permette di esaltare un piatto di verdure o una zuppa .
Da ottobre ad aprile: lattuga di agnello
Insalata invernale per eccellenza, la lattuga di agnello è ricca di beta-carotene, fibre e Omega 3. Ronsard ne elogiava i pregi già durante il Rinascimento.
I produttori francesi, soprattutto nella Loira Atlantica, hanno seguito il suo consiglio. Oggi sono i primi fornitori europei di questa merce.
La fragile lattuga di agnello cruda deve essere condita all'ultimo minuto per conservare la sua croccantezza. Allo stesso modo, una lunga cottura distorce il suo gusto. Si cuociono nel burro o in un pentolino d'acqua per un massimo di sette minuti.
Un perfetto accompagnamento per foie gras o petto d'anatra.
MB
Crediti fotografici: Salad: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
