Cremosa e fragrante, questa ricetta per il filetto di maiale con funghi è anche facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 filetto di maiale
- 400 g di funghi
- 30 g di burro 1/2 sale
- 20 cl di panna liquida
- 25 cl di brodo di pollo
- 3 scalogni
Filetto di maiale con funghi
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Pulite i funghi avendo cura di tagliare i gambi.
- Tagliate il filetto mignon a fette spesse un centimetro. In una padella fatele rosolare in 20 g di 1/2 burro salato fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte la carne.
- Nella stessa padella fate sciogliere il resto del burro, metteteci dentro lo scalogno tritato. Cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere i funghi, colorarli leggermente. Versare il brodo di pollo. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento, scoperto. 3 minuti prima della fine della cottura, versare la panna liquida e aggiungere i pezzi di filetto mignon.
- Godere!
Baba dello chef sul filetto mignon
- Per accompagnare il filetto mignon ai funghi, offrite purè di patate, mele saltate in padella nel burro o riso.
- Se si opta per l'uso dei cubetti per la costituzione di un brodo: prendere un cubetto di brodo di pollo disidratato, scioglierlo in 25 cl di acqua bollente. Se invece preparate piatti come pollo in pentola, spezzatino, blanquette… approfittatene per congelare i succhi di cottura, otterrete dei brodi pronti all'uso.
Benessere e crema liquida
Panna liquida:
La panna liquida è anche conosciuta come "panna da montare". La panna liquida si ottiene dalla crema di latte. A differenza della panna, non ha subito alcuna semina, da qui il suo sapore più morbido, o maturazione, da qui la sua consistenza liquida. Per ottenere il suo nome "crema", deve contenere, come le altre categorie di creme, il 30% di grassi. Il suo uso culinario è particolarmente indicato per panna montata, mousse, crème brûlée… perché quando viene sbattuto ha la capacità di aumentare di volume e di dare leggerezza alla preparazione.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret
